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搅拌性酸奶常见问题与控制.pdf
维普资讯
中国乳 品工业
U dairyINDUSTRY
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搅拌型酸牛奶常见质量问题及控制
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刘 娟，王广英，葛 杰 GU姐gH”
(完 达 山哈 尔滨 乳 品有 限公 司 ，黑龙 江 哈 尔滨 150078)
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摘 要 ：阐述 了搅拌型酸牛奶常见的质量 问题 ，分析了产生的原因 针对具体 问题提出相应的解决办法。包括 ：搅拌型酸牛奶原料
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的质量状况、加工设备技术水平、生产环境、加工工艺、包装材料 、贮运 、销售过程中易出现的胀 包；发霉 ；乳清析 出；组织状态
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不细腻 ：酸度过 高；口感刺激、不柔和 ；甜度过高、口感不好 ；香气不足；有异味 (奶粉味 、苦味等)；酸奶中有小颗粒 ；口感偏
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稀等质量 问题 一 J
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关键词 ：搅拌型酸牛奶 ；质量 问题 ；控制
中图分类号：TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001-2230(2005)02—0062—03
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Often qualityproblem sand controlfordisturbingyoghourt、
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