改善名优绿茶色香味的措施.pdfVIP

维普资讯 沈 培 和 (中国农业科 学院茶 叶研究所 ，310008) 目前 、市场上有不少名 优绿茶是 “好看 度低 ，采茶用布袋 ，鲜叶用塑料袋或布袋装 ， 不好吃”或 “好吃不好看 ”，直接影 响了茶 叶 采下的鲜 叶又不及 时进厂 ，则芽叶在运输过 的经济效益 。本文就此进行讨论 ，并提 出若 程 中受闷热与机械损伤 ，摊放后很 快会 出现 干改进方法 ，以供生产者选择使用 红梗红 叶，使成茶 叶底色泽不佳 ，香气 带轻 1．鲜叶适度摊 放可 改善 茶叶 的色泽和香 发酵的红茶气 ，不符合绿茶 品质要求 。因此 ， 气 鲜 叶采摘时要有适合 的采茶 、装茶用具 ，且 采 回的鲜叶经适 当摊放 ，失去部分水分 、 采下的鲜叶应及时进厂 ，刨造摊放的必备条 叶片萎缩 ，可增加茶 叶的韧性 ，在杀青 (炒 件 ，为制 出好茶打下 良好的基础 制)过程 中茶汁不易被挤 出，有 利于制 出色 2 杀青程度足可改善茶叶香气 泽嫩绿 的成茶 。同时，鲜 叶经摊 放后 呈轻微 目前 ，制名优绿茶在 杀青 工序 中普遍使 萎据状态 ，有利于鲜 叶中显青草气 的化学 成 用 3O型滚筒杀青机 ，杀青时间短 、程度轻 ， 分 的挥发与转化 ，可改善成茶香气 的纯度 。 杀青叶的含水率高选 68％ ～70％，所制成茶 摊放程度与茶 区气温和盛装鲜 叶的容器 显生青气味 。制高档名优绿茶 ，最好使用龙 有关 。如环境气温为 18℃ ±2℃时，采摘和盛 井茶 电炒锅杀青 ，以杀青 叶的含水率达 58％ 装鲜 叶用竹箩 ，采下 的鲜 叶及 时进 厂 的 ，摊 ～ 60％、茶梗折不断为适度 。为弥补滚筒杀 放时间应为 20h左右 ，以 lOOkg鲜 叶经摊放后 青机杀青程 度之不足 ，可将杀青 叶再次经滚 余重为 86～88kg为适度 。若茶 区气温高 ，湿 筒杀青 ，以降低杀青 叶的含水率 ，有利 于改 一 p ≯ 。 ^ p jp p q p 观察掌握温度 的变化并及时调节 。 5．练苗 进人 8月 以后 ．气温渐降 ，逐 步揭去 3．摘花■ 夏秋季扦插 ，花蕾 多．须及时摘 除。 高棚上面的遮 阳同 在大别 山区 ，常有半阴天 ，可抓 摘花蕾 时可用解剖剪或尖头剪刀 、切不可损伤芽和动 住这一时机进行练苗 。 摇短穗 摘 花蕾可与通风或喷药 同时进行 。 6 病虫害防治 因扦 插苗需保温保湿 ．致使许 4．施肥 一般在 4月下旬 以后 ．随着气温的逐 多病虫害在高温高湿条件下繁殖速度加快。据实地观 渐升高 ，不断生 出大量 新根 ，茶 芽也 开始大量萌 发 ， 察 ，病害的损 失远远 大于虫害。主要病 害有茶 芽枯 遗时需大量 的肥水 5月 中旬 以后 ，有 85％一95％的 病 、赤色叶斑病 、根腐病 、褐色叶斑病 、根癌 、云纹 插穆生根后就可将小拱棚薄膜揭 去 第一次用 0．5％ 叶枯病 、炭疽病等 ；虫害主要有茶 小绿叶蝉 、绿盲螬 的尿素溶液进行叶面喷施 ；第二次用 1％的尿素加喷 象 、茶叶跗线螨 、茶毛虫 、茶 尺蠖、茶 小卷叶蛾等 。 施宝进 行叶面 喷施 (间隔期为 7～10天 )；第 三次用 固此 ．要经常观察棚 内病虫害的发生和变化情况 ，及 2％的尿素加 喷施宝进 行喷施 6月 中旬 以后 ，随着 时 防治 。 扦插苗 的逐渐生长 ．抗性增强 ，可 以施有机肥 为主 ，