手抻空心挂面2015年6月23日选读.docVIP

附件1 项目代码： 迁安市县级 非物质文化遗产代表性项目申报书 项目类别： 手抻空心挂面 项目名称： 民间手工技艺 保护单位： 迁安市文化馆 县级或县级主管部门： 迁安市文广新局 迁安市文化广播电视新闻出版局印制 二O一四年 月 日 一、项目简介 迁安手抻空心挂面俗称“抻条挂面”、“空心面”、“长寿面”，以小麦面粉为主要原料，配以适当食盐、水，辅以玉米面、黏黄米面、纯花生油等原料，经过29道工序，以纯手工精细制作而成。产品主要有混包面、清包面（头刀面、二刀面、中节面、梢子面）等。 迁安市位于河北省东北部、燕山南麓长城脚下，滦河由东北流向东南穿越全市。地处暖温带半湿润气候区，物产资源丰富，境内公路、铁路纵横交错，交通便利。 迁安历史悠久，早在4.2万年前的旧石器时代，就有人类在此繁衍生息，文化源远流长，古迹遗址众多；商贾云集，手工业在民间发达兴旺。 远在唐代，中国人就已经在食用这种洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食细 二、项目基本信息 项目类别 传统技艺 项目名称 手抻空心挂面 申报地区 河北省迁安市 涉及民族 汉族 代 表 性 作 品 产品： 按照所包的手抻空心挂面是否粗细均匀，粗细不同为： 1清包挂面：同一包挂面粗细均匀。 2混包挂面：同一包挂面粗细不一。 其中，清包挂面又按照所包的挂面在整条挂面中的位置、煮面的时间不同分分为： 1头刀面：最粗，挂面一头呈扁形且实心，煮面的时间最长，适宜做凉面，口感比较筋道。 2二刀面：较粗，挂面呈圆柱形，中心有孔，煮面的时间较长。 3中节面：最细，不到1毫米粗，挂面呈圆柱形，中心有孔，煮面的时间最短。 4梢子面：较细，整条挂面的尾部，接近地面部分，挂面呈圆柱形，中心有孔。 工具： 水舀子、大瓷盆、切面刀、面案板、擀面杖、挂面柜、挂面杖子、上杖子和分杖子的二五眼、挂面梁、分面棍儿、锣子、白布、称、面糊、吹出、包装纸。 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 迁安市位于河北省东北部，燕山南麓，滦河岸边属暖温带、半湿润季风性气候。全年平均气温11.5。全年降水量711.9毫米。全年日照2292.5小时，无霜期198天。面积1208平方公里迁安地处环渤海环京津一级经济开发区内，西距京津两大城市约200公里，与秦皇岛、唐山相距仅80多公里。综合实力雄厚，县域经济连续年位居河北省首强先后国家卫生城、园林城、生态示范区、文化先进单位、群众体育先进单位。迁安文脉悠长黄帝文化、长城文化、燕山文化、红色文化等多种文化距今4.2万年的爪村旧石器时期文化遗址考古学界公认为“华夏第一椎”。20余处与轩辕黄帝有关的地名丰富的轩辕黄帝文化传说。 主 要 特 征 迁安手抻空心挂面主要有以下特征： 1、工序繁多，揉面、切面、盘条、搓条、上筷子等手法独特。 2、其生产季节性强，靠天气吃饭。直接受生产当天的光照、天气状况的制约，需在微风、日照强、气候干燥时生产。雨天、雾天、阴天及炎夏不能生产。且天气有无风、气温高低、太阳光强弱直接影响手抻空心挂面的手法和原料的配比。 3、迁安手抻空心挂面的中间为空心，不含增白剂、防腐剂等任何化学添加剂，能够长期存放。煮熟后面条洁白光韧，细 历 史 渊 源 迁安手抻空心挂面俗称“抻条挂面”、“空心面”、“长寿面”。 迁安手抻空心挂面一直沿用传统方法。 远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面。 重 要 价 值 迁安传统手抻空心挂面技艺一直沿用古老工艺，堪称手抻空心挂面活化石，具有无可替代的历史和科研价值。 手、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效： 1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。 挂面适用于以