茶叶中铅含量的测定及其初级形态分析.pdfVIP

1.文献综述  1.1 前言 茶叶的发现和利用已经有几千年的历史，起初作为药用，后来慢慢发展为饮料， [1­2]  现在已经成为仅次于水的世界性流行饮料之一  。茶叶按照加工工艺可以将其分为 绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。 茶叶中含有多种营养成分和药理活性成分，经过现代科学的分离和鉴定，已明确 茶叶中含有的机化学成分多达七百余种，无机矿物元素亦达五十多种，其中具有药用 价值的有机物主要有茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸和芳香物质 [3­7]  等  。这些有机物在干茶中都分别占有很大的比例，且在药理上对很多疾病都有一 [8­11]  定的疗效  。 茶叶中的有效成分不仅使得茶叶作为饮料得到广泛推广， 同时也使得以茶制得的 食品越来越为盛行。像茶叶糕点、茶叶粮食制品、茶叶调味品类、茶叶菜肴点心类、 [9]  茶叶豆制品、茶叶果脯和茶叶果冻等都受到了广大群众的追捧  。 然而近年来，由于环境