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食品安全----AIB标准培训 AIB的定义 美国烘烤学会 选择AIB的理由 作为一个工具，使食品生产商得以评估生产中的食品安全风险，并检验对于该标准中的准则的遵守程度。 AIB标准的来源 《美国联邦食品药物和化妆品法》（1938） 《生产质量管理规范》 《美国军用卫生标准》 《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》 《英国食品安全（普通食品卫生）规则》 《英国食品安全（温度控制）》1995 《食品营养法-食品卫生基本条例》1999 AIB标准分五大部分： 健全的食品安全计划（AP） 虫害控制（PC） 操作方法和个人规范（OP） 食品安全方面的维修工作（MS） 清洁规范（CP） 类别评分种类： 需要较小改进，无潜在污染危险 180-200 需要作些改进，发现潜在危险 160-175 严重缺陷 140-155 不满意的缺陷 140 如果 已经认定了一个不满意项，或者一项管理计划已被认定为不令人满意，又或者其中一个类别被打了一个140以下的低分，那么无论部分为多少，整个评分种类都将是“不满意”。 工厂评分种类： 优秀 900-1000 良好 800-895 满意 700-795 不满意 700 健全的食品安全计划 建立功能性的组织计划 制订组织成员的职责 必须有书面的文件显示每个部门经理和雇员在质量方面的详细职责。 成立食品安全委员会 该委员会应当包括多个部门的成员，保证至少每月对所有的设备进行一次彻底检查，并保存检查记录。 进行内审以确保系统的有效运作。 设立食品安全预算 健全的食品安全计划 订立清洁计划 计划应详细说明频率、责任、和清洁后的评估，内容必须保持更新。 进度表应包含外部地面、建筑物、排水系统、器具、设备（包括冷冻设备） 来料检验及记录 书面的来料检验程序 来料检验应包括交通工具、原材料和外包装的检验。 检查记录及相关文件必须存档。 健全的食品安全计划 制定HACCP系统 员工培训 培训必须包含对新员工的培训、每一年度公司对员工的培训及所 有临时工作人员和合同制工人在开始工作前必须经过的合理培训。 消费者投拆程序 不合格品控制程序 健全的食品安全计划 建立回收程序 制定书面的程序，并且定期审核。 回收制度应当每六个月测试一次，并将记录归档。 建立处理外来检查程序 生产过程记录 所有的操作步骤应当有书面的操作程序。 若发生更改时必须保留所有相关记录。 纠正/预防措施程序 仪器/设备校准程序 健全的食品安全计划 供应商评估程序 玻璃和易碎或硬质塑料管理制度 正式的维修计划和工作布置系统 监控细菌、酵母、霉菌等的正式程序。 虫害控制 虫害控制程序 杀虫剂的使用 公司内部人员负责 保存杀虫剂的相关记录 建立杀虫剂的书面使用程序 虫害控制公司负责 提供服务合同 提供服务记录 提供杀虫剂的文件 虫害控制 虫害预防程序 使用防治鼠害的诱饵及设备 防虫害设备的布置图 清除吸引虫鼠的装置 灭蝇灯的设置 鸟类控制 杀虫剂与设备的标识 废弃杀虫剂、及其残渣、容器的处理 操作方法与个人规范 原辅料的接收、贮存和处理规范 物料的搬运和处理规范 操作环境