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茶 艺 基 础 知 识 第一节 茶艺概述 一、什么是茶艺 “茶艺”这个词有广义和狭义之分。 广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。 狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。 茶艺概念：泡茶及品茗的艺术 茶艺六要素： 选茶、 择水、备器、雅室、 冲泡、品尝 （1）水于茶的重要性 （2）水的种类 古代：天水、地水 天水：雪水、雨水 地水：山水上，江水中，井水下。 古代：山水上，江水中，井水下。 山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。 江水即地表水，宜“取去人远者”。 井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气” 择 水——茶者，水之神；水者，茶之体 （3）现代择水 自来水: A 水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡茶。 B 自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。 桶装水：纯净水、矿泉水 （4）烧水技巧 一沸、二沸、三沸 煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。 煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸