营养及食品卫生全本重点.doc

GB2760-2014规定，在哪些情况下可使用食品添加剂 营养与食品卫生学：研究饮食与健康的相互作用及其规律，作用机制及据此提出预防疾病，保护和促进健康措施政策和法规等。 营养素：为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。特点：1必须从外界获取2能够满足机体的最低需求，分蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质和维生素。分为宏量和微量营养素 膳食营养素参考摄入量（DRIS）：在推荐的每日膳食营养摄入量基础发展起来的一组每日膳食营养素摄入的参考值。包括：平均需要量，推荐摄入量，适宜摄入量，可耐受最高摄入量 必需氨基酸essential amino acide:人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸，包括：撷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。功能:①合成组织蛋白质;②转变为酶、激素、抗体、肌酸等含氮物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。条件必需氨基酸:可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。氨基酸模式amino acid pattern:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。限制氨基酸limiting amino acid：含量相对较低的必需氨基酸。 优质蛋白质:含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康