济南版生物八下7.1.2食品保存.ppt

食品腐败的主要原因 1.探究活动:探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 食品腐败的主要原因 2.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 3.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 食品腐败的主要原因 4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 二、食品的贮存方法 我自学能解决下列问题: 1、传统的和现代的食品贮藏方法分别有哪些？ 2、日常生活中，食品贮藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？ 食品的保存方法 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸　　鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法 牛 奶 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐 装 古代常用方法：盐腌、烟熏、糖渍、干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、高温杀菌等。 三.关注食品安全