电子束辐照小麦粉的杀菌效果和对低菌小麦粉品质的影响.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.2 电子束辐照小麦粉的杀菌效果及对低菌小麦粉 品质的影响 魏会惠，罗小虎，王莉，李永富，李亚男，王韧，陈正行 （江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡 214122） 摘要：为减少有害微生物对小麦粉的污染，本文研究了电子束辐照对小麦粉的杀菌效果以及对其理化性质、流变学品质的影响。 结果表明：电子束辐照处理可显著降低小麦粉中的微生物含量，且随着辐照剂量的增加，杀菌效果越显著；菌落总数、霉菌、酵母、 蜡样芽孢杆菌、需氧芽孢菌的辐照杀菌剂量 D10值分别为 1.94、2.12、2.69、2.51 和 2.46 kGy；