葛根科研教案.docVIP

武汉轻工大学 本科生科研训练报告 题 目：学生姓名： 学 号：学 院：食品科学与工程 专 业：食品质量与安全 班 级：食安11班 指导教师：二零一 年 一 月 1. 目的与意义主要内容3.1.1葛根粉发酵乳工艺的研究 葛根粉发酵乳的基本制作工艺； 发酵乳的生产条件控制； 3.1.2影响葛根果冻品质因素的研究 果冻的成分配比的确定； 根据实验确定最佳的葛根果冻配方。 3.2 写作思路 发酵葛根果冻的配方和工艺 研究的目的和意义 发酵葛根果冻的保健作用 葛根的研究开发现状 →文献综述 果冻的工艺 葛根的主要营养成分及其功能 →葛根的化学成分研究 葛根功能食品的研究 发酵葛根果冻的最佳成分配比 →发酵葛根果冻的制作工艺 制作果冻的最适工艺 感官指标 →果冻的质量指标 理化指标 微生物指标 →结果分析→确定葛根果冻最佳成分配比和工艺 4. 研究技术路线方案4.1 技术路线4.2 研究方案 4.3实验方法 4.3.1试验材料4.3.2试验方法 测定项目与方法感官指标 外观：无明显凝块,质地均匀,无裂痕,光滑； 状态：呈弹性,韧性好,凝胶状态佳； 色泽：乳白色,半透明； 风味：自然,清淡,有柔和的香味； 口感：光滑,细腻,适口。 理化指标 总酸≤ 0.2%;总糖≥ 9%;人工合成甜味素不得检出。 微生物指标 细菌总数≤ 100个/g;大肠菌群数≤ 3个/100g;致病菌不得检出。 5. 预期6. 研究基础和条件 6.1 有关的工作积累和已取得的研究成果 掌握了基本实验操作技能，查阅了大量关于、研究方面的书籍及文献，对法有一定实践操作和理论基础，从而对本课题的实验方案有了初步的规划。现有的实验条件实验所需仪器设备 仪器名称 存在状态 电子分析天平 已有 已有 已有 已有 恒温已有 已有 6.3 实验经费 本实验课题经费充足，可以保证课题的顺利进行。同时，许多实验用仪器，本校都能提供，基于以上这两点，本课题基本上可以按照计划顺利进行，并达到预期实验目标。 7. 参考文献 宋玮,李艳姣,乔雪,钱薏,叶敏.中药葛根的化学成分研究进展[J].中国药学(英文版),2014,(第6期)glycosidesfrom Puerarialobata[J].AsiaChem Lett, 2009, 13(1/ 2):35. [4] Bao Zhang,Chunsen Wu,Hongyan Li,Xiuting Hu.Long-term annealing of C-type kudzu starch: Effect oncrystalline type and other physicochemical properties[J]. Starch‐Starke, 2015, 67, 577–584. [5]徐斌,林琳,查青.葛根的化学成分研究[J].食品与机械,2005,(第6期). [6]杨东晖,陈浪,曾志,黄晓玲,李续娥,李玲.葛根化学成分的研究[J].华南师范大学学报(自然科学版),2002,(第4期). [7]李国辉,张庆文,王一涛.葛根的化学成分研究[J].中国中药杂志,2010,(第23期). [8]李悦,李艳菊.国内外葛根功能食品研究进展[J].食品研究与开发杂志,2007,(第12期)赖玲.葛根的研究进展J].海峡药学,2013,(第1期)陈莉华,张艳勤,杨祖贤,杨远.湘西野生葛根系列深加工产品的制作工艺[J].湖南农业科学,2010,(第13期)