食品原料安全控第1章.pptVIP

食品原料安全控制 主讲：吴秀华 第一章 绪 论 1.1食品原料安全控制概述 1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性 1.1.2食品原料安全控制研究内容 1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性 1.研究对象 食品原料安全控制研究主要涉及到农业结构调整、农业科技和农业产业化过程中的农副产品的种植、养殖及贮运、检测中五个方面的问题： (1)化肥、农药残留 (2)抗生素激素与有害物质残留 (3)病疫性生物污染 (4)动植物中的毒素和过敏污染 (5)转基因食品原料的负面反应 生蛆的木耳 1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性 2.研究的重要性及意义 加强对食品原料安全控制的相关理论和技术的研究，引进发达国家在食品原料安全控制方面的先进管理经验和技术，将对我国的食品安全管理和控制水平产生积极的影响，并将有效的减少从农田到餐桌的食物链中的主要食源性危害，达到保护消费者健康和保障进出口贸易的最终目的。 1.1.2食品原料安全控制研究内容（一） 1.研究内容 现代食品及食品原料的安全性问题主要有以下五类： （1）生物性污染：微生物因素导致食品腐败变质、微生物毒素及传染病流传，常见的细菌性食物中毒事