大豆酸溶蛋白大豆多糖纳米乳液的制备和表征.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.6 大豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备及表征 1 1 1 1 1 1 2 齐军茹 ，翁静宜 ，康燕辉 ，冯纪璐 ，刘倩茹 ，刘李森 ，廖劲松 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）（2.福建省泉州市味博食品有限公司，福建泉州 362400） 摘要：纳米乳液具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性，是提高脂溶性物质的水溶性和生物利用度的有效手段。本论文探索了大豆 酸溶蛋白（acid soluble soy protein, ASSP ）/大豆多糖(soy soluble polysaccharides, SSP)纳米乳液的制备工艺，系统分析了pH 条件、加 油量、压力、质量比、热处理等因素对纳米乳液形成以及稳定性的影响。结果表明：在pH 3.0~4.0 范围内，酸溶蛋白与大豆多糖质量 比1:4，4