为什么食品的热量信息都是不靠谱的.docVIP

为什么食品的热量信息都是不靠谱的 # 感谢?Gaga?投稿： 食物的消化是一个难以用精确数字表达的复杂过程，食品标签上所示的热量与你实际获得的卡路里值相去甚远。原因有很多。 人类也同样参与到了这种与植物的角逐之中。这种角逐令我们所测量的卡路里信息统统错了。 我（指原作者Rob Dunn，美国生物学家，下同）科学事业里的一段尤为奇葩的时光，是在一堆堆又大又尖的鸸鹋翔里扒来扒去，只为计算多少经过鸸鹋消化系统的种子还完整到能发出芽来。我和同事们收集并种下了数千颗种子，等待它们发芽。最终，长成了密密麻麻的小丛林。 显然，鸸鹋吃下去的种子相对完好地幸免了消化。鸟类希望从果实（包括种子）中获得更多的热量，而植物则致力于保存它们的后代。尽管当时没有发觉，但后来我意识到我们人类也同样参与到了这种与植物的角逐之中。这种角逐令我们所测量的卡路里信息统统错了。 食物是我们的能量来源。我们口腔、胃与肠里的消化酶将复杂的食物分子分解成糖、氨基酸这样简单的结构，这些物质随着血液运送到身体的各个组织。我们的细胞利用贮存在这些较小分子的化学键当中的能量来进行日常工作。科学家们计算了每种食物中所有能够利用的能量，用一种叫做“卡路里”或曰“千卡”的单位衡量——1千克的水升高1摄氏度所需要的热量。每克脂肪大约提供9卡路里的热量，每克碳水化合物或蛋白质则只提供大约4卡路里。每克纤维只提供小小的2卡路里，因为人类消化道中的