生物化学（王金福）蛋白质.pptVIP

Chapter 3 氨基酸 蛋白质是生物功能的体现者，而构成蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质在酸、碱或酶的作用下，可逐步降解为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸常见的有20种。成千上万的不同蛋白质实际上就是氨基酸的种类、数目及排列顺序不同。 Section 1 蛋白质水解 用H+，OH-或酶将蛋白质彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 蛋白质→ 蛋白胨 → 多肽 → 二肽 → 氨基酸 Mr： 大于 104 2x103 1000—500 200 100 1、酸水解 条件：5—10倍的20%的盐酸煮沸回流16—24小时，或加压于120℃水 解2小时。 优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L—α—氨基酸，产物单一，无消旋现象。??? 缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解液呈黑色。 2、???? 碱水解 条件：4mol/L Ba(OH)2 或6mol/L NaOH煮沸6小时。 优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解液清亮。 缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。 3、??????蛋白酶水解 条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37—40℃，pH值5—8 优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。