生物化学（王金福）生物化学复习题1.docVIP

生物化学复习题1 练习（一）蛋白质 一、填空 1．蛋白质具有的生物学功能是 、 、 、 、 、 、 和 等。 2．蛋白质的平均含氮量为 ，这是蛋白质元素组成的重要特点。 3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。 4．组成蛋白质的氨基酸有 种，它们的结构通式为 ，结构上彼此不同的部分是 。 5．当氨基酸处于等电点时，它以 离子形式存在，这时它的溶解度 ，当pHpI时，氨基酸以 离子形式存在。 6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带 电荷，在电场中向 极移动。 7．赖氨酸的pk1(-COOH)为2.18，pk2()为8.95，pkR(()为10.53，其等电点应是 。 8．天冬氨酸的pk1(-COOH)为2.09，pk2()为9.82，pkR((-COOH)为3.86，其等电点应是 。 9．桑格反应（Sanger）所用的试剂是 ，艾德曼（Edman）反应所用的试剂是 。 10．谷胱甘肽是由 个氨基酸组成的