自制东北大酱.docVIP

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。 二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。 俺是东北人，小的时候就帮着妈妈下大酱。挑豆子，煮豆子，做酱块，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要加纱网防虫蝇，好多的活。每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来，让人垂涎欲滴。夏日里，将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里择些嫩叶，几个茄子包，几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。? 一、做酱块（在每年的2月末） 2 ：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时（应该在2月底3月初开始做） 3 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 4 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。 5 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了，胳膊上的肌肉明显强壮起来。 6 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来?。 7 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。?酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。 8 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 二、下酱（每年阴历4月18） 9 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 2006年得（阳历5月15?）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。 10 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 11 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。 12 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。?需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 13 回复：自制东北大酱（做酱块?下酱?应用） 等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了