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第四节 脂肪酸 主要学习内容和知识点 1. 脂类的分类、类脂的种类 2. 脂类的生理功能：供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸 3. 脂肪酸：脂肪酸的分类与命名规则、必需 脂肪酸的概念与种类、多不饱和脂肪酸的生理功能、单不饱和脂肪酸的生理功能 4. 磷脂及胆固醇：磷脂生物学作用、含磷脂丰富的食物；胆固醇的生物学作用、胆固醇的合成和含胆固醇高的食物 5. 脂类的消化吸收与代谢 6. 常用食用油脂肪酸的组成特点，膳食脂肪参考摄入量、膳食脂肪的主要食物来源 * * 第四章 脂类（Lipids） 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 中性脂肪(甘油三脂） 甘油 + 脂肪酸 类脂 脂类 磷脂 固醇 脂肪酸 第一节 脂类（lipids）分类 构成机体 成分 维持体温 保护脏器 改善感官 满足饱腹感 节约蛋白质 内分泌作用 提供EAA和 脂溶性Vit 贮存和 提供能量 脂类功能 第二节 胃酸分泌 胃脂肪酶 胰脂酶 (2y后成熟） 肠脂酶 （生后不足） F a t 消化： 场所是小肠。胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油单酯。 吸收： 脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收 脂肪的代谢 肝脏将脂肪及蛋白质合成极