内蒙古美食.ppt

烤全牛，介绍如同烤全羊，区别就在是牛，规模更大，规格更高。 成吉思汗铁板烧，烤肉方法之一。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。所以，称之为成吉思汗铁板烧。 葱烧牛蹄筋，以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。此菜可健脾益胃，养精增益。 大骨髓。牛羊的大棒骨斩断，后经烹制出锅。用小勺将小料添至骨髓筒子，在用粗习惯将骨髓全部吸出，鲜美绝伦。 红酒炖牛肉，有肉有蔬菜，经过长时间的炖煮，牛肉的味道丰富，入口即化，老人牙口适合。 肉勾鸡，内蒙中西部名菜。原料是猪大骨头与笨鸡，五星推荐，一定要吃。 手扒肉，不吃手扒肉不算来过草原！手扒肉 是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。 烧罕鼻。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中“三绝”，是闻名国内外的山珍之一，所做的菜，又是闻名中外的八珍名肴之一。 狍肉宴，在婚礼、节日或款待贵宾之时，鄂伦春人常常举行丰盛的狍肉宴，以狍肉为主制作美味佳肴，其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。 香橙羊肉，为内蒙古创新菜肴。以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。造型美观，色泽明快，口味咸鲜，酸甜并重，质地细嫩，富有营养。 糖醋驼峰，阿拉善特产名菜。以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加精盐、姜水、大油、葱花、蒜米、高汤、醋、糖等烹制而成。此菜外香酥，内软嫩，味酸甜不腻。 炸羊排，精选羊肋条骨油炸而成，熟后撒盐等调料。市区里的饭店多数都可吃到。 肉肠、血肠，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。 鱼匹子，在满洲里市的一些饭店里，鱼匹子成为招徕客人的一道地方名菜，深受人们喜爱。味道咸、鲜，口感好。 羊棒骨，可烤、可炸、可焖、可炖。啃食起来富有肉感与原始的豪放感。 卓资山熏鸡，是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。 涮羊肉， 起源于元代。相传七百多年前，忽必烈率兵征战，一次激战过后，部队安营扎寨，烧火宰羊，正准备煮羊肉，突然探兵来报，敌军已经追来，离此不远了，忽必烈一面下令开拨，一面要厨师快上羊肉，聪明的厨师急中生智，在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在沸水中，待肉色一变便捞在碗里，加了点盐和调料，送到忽必烈面前，忽必烈饱餐一顿后感到这肉片格外鲜嫩，忽必烈胜利返朝后，在庆功宴上特意点了这道菜，厨师效仿前法，制作更精细，并配多种调料，忽必烈也御赐这道菜名为“涮羊肉”。肉片鲜嫩可口，不膻不腻。 奶茶，蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。 奶酪，俗称酪蛋子。酪蛋子是奶制品中最普通的食品，为蒙古民族所喜爱。 酸奶子，是内蒙本地叫法，其实就是酸牛奶。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。尤其是夏天来一碗，消暑又解渴。 焙子，是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。 炒米，是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。 哈达饼，内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区，以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成，用面粉加奶油及水和成水油面团；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、桃仁、瓜子仁等调成甜馅，将水油面团、油酥面做成适度大小同等数量的剂子，擀成圆皮，撒上馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形上锅用温火烙成乳白色至熟出铛。此饼层次分明，奶香浓郁，酥松甜美。 蒙古馅饼。：好吃不如馅饼“，以精牛羊肉为馅，油炸后酥香可口，百吃不厌。 肉夹馍，伊盟人的早点之一。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。 羊杂碎，集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。 青城稍麦。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍麦，才算不虚此行。稍麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而