增稠剂.ppt

管理G104 刘青管理G105 史晓艳 增稠剂简介及分类 七种增稠剂 阿拉伯胶 琼脂 结冷胶 海藻酸丙二醇酯 羧甲基纤维素钠 羧甲基淀粉钠 明胶 一 二 增稠剂 增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有34种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。 来源 种类 植物 渗出液 阿拉伯胶 种子 瓜尔胶、槐豆胶、罗望子多糖胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶 其它 果胶、黄蜀葵胶 海藻 卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、海藻酸钾 动物 明胶、甲壳素（几丁质） 微生物 黄原胶（汉生胶）、β-环糊精、聚葡萄糖、结冷胶 增稠剂来源（自然） 增稠剂来源（合成） 海藻酸衍生物 海藻酸丙二醇酯 纤维素衍生物 羧甲基纤维素钠、羧丙基甲基纤维素 淀粉衍生物 各种改性淀粉，12种，即：羧甲基淀粉钠、淀粉磷酸酯钠、羧丙基淀粉醚、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸 阿拉伯胶（植物） 白色至淡黄色粉末或黄色至浅黄褐色半透明块状物。表面有裂纹，质脆易碎。无臭无味。不溶于乙醇等大多数有机溶剂，易溶于水成粘稠液，水溶液呈弱酸性。并在pH值6~7区间内，出现粘度最高值。其粘胶浓度随时间增长而下降。 渗出的粗胶 收集 除杂 粉碎 溶解 过滤 析胶 分离 真空干燥 水 乙醇 乙醇 上下游产业链 苏丹阿拉伯胶出口量 2. 2003年苏丹出口阿拉伯树胶3.6万吨，占世界市场的70%以上。我国从苏丹进口不到60吨。 1.阿拉伯胶一直是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前全世界年需要量保持在4—5 万吨。 2.5万吨 5.5万吨 6万吨 10万吨 2009~2012年 2009年出口量 2010年出口量 2011年预计出口量 2012年预计出口量 琼脂(海藻) 又称琼胶、洋菜、石花菜、冬粉。半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒剂粉末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。溶于沸水，不溶于冷水。琼脂凝胶的耐热性较强；食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。 酸性水解 红藻类 稀硫酸 高压釜 上下游产业链 中国2003—2009年产销量 结冷胶（微生物） 又称凯可胶是一种由微生物培养发酵的可食用胶。近乎白色或米黄色粉末。无特殊的滋味和气味，耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。PH值在3.5~7.0时，结冷胶具有很强的抗酶分解性。 过滤 扩大培养 种子培养 发酵 灭菌 沉淀 回收乙醇 乙醇 试管菌种 混合器 上下游产业链 中国2006-2009年结冷胶需求量 海藻酸丙二醇酯(海藻酸衍生物) 白色至黄色粉末，几乎无味，略带黄香味。不溶于乙醇、苯等有机溶剂，有吸湿性，可在冷水中缓慢溶解，及溶于热水。对酸、盐及金属离子均较稳定，耐盐析，在高浓度电解质溶液中也不盐析。 环氧丙烷 反应 真空过滤 洗涤 干燥 粉碎 上下游产业链 2003年—2010年供需情况表 羧亚基纤维素钠（纤维素衍生物） 白色粉末、粒状或纤维状。无味、无臭。易溶于水，并形成透明粘胶体，在中性或微碱性时为高粘度液体。具有润湿性，有良好的分散性和结合力，是一种强力乳化剂。 棉短绒 液碱 氯乙酸 乙醇 回收乙醇 上下游产业链 中国2003—2009年产销量 羧甲基淀粉钠(淀粉衍生物） 白色或微黄色粉末,无臭，有较高的松密度。吸水性强，吸水可膨胀200~300倍。可溶于水或无色透明的粘稠溶液，不溶于甲醇、乙醇等其他有机溶剂。在碱性和弱酸性溶液中稳定，但在强酸溶液中生成沉淀。 分散 乙醇、水 淀粉 碱化 氢氧化钠 氯乙酸 醚化 过滤 洗涤 干燥 粉碎 上下游产业链 中国2003—2009年产销量 毒明胶黑工厂分布图 山西 大同 山西 临汾 河北 阜城 山东 博兴 山东 淄博 明胶（动物） 淡黄色至黄色，半透明微带光泽的粉粒或拨片，无特殊臭味，无挥发性。在干燥环境中较稳定，在潮湿环境中易吸潮被细菌分解而变质。在冷水中难溶解，但能吸水而变软；在热水中极易溶解冷却后成凝胶。 挑选 水洗 酸碱处理 水洗 提胶 过滤 离子分离 滤清 干燥 半成品储存 混合 包装 上下游产业链 2003年世界范围内的明胶产量 2003年世界明胶总产量为 278300吨 东欧 4950吨 亚洲 49500 吨 北美 60500吨 南美 43050吨 西欧 117800吨 其他 2500 吨 谢谢观赏