常量元素.ppt

定义： 人体有20种必需的无机盐，占人体重量的4~5%； 含量5克，每天需要量在100克以上，称常量元素，包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。 构成人体骨骼、牙齿、软组织重要成分； 参与细胞膜的通透性调节，控制水分； 维持正常的渗透压、酸碱平衡； 维持神经肌肉的兴奋性； 构成酶和激活酶的活性； 一、钙（Calcium,Ca) 钙以二价阳离子起作用的元素，原子量40； 在人体组成中居第五，在氧、碳、氢和氮后，构成人体体重的1.9%； 从出生时的大约24g升高成年时的1300g，在20年的生长期里，平均每天需要180mg的正钙平衡； 一、钙的生理功能 成人体内约有0.1~1.3kg的钙； 是人体骨骼和牙齿的主要构成材料，占骨骼干重的25%，占灰分重量的40%，钙盐提供骨骼的钢性； 是维持机体神经、肌肉功能的兴奋物质； 是酶的激活剂（凝血酶）； （一）人生各期都需要良好的钙营养 新生儿：体内含钙30g，孕末期每日向胎儿供钙300g； 孕妇：缺钙影响胎儿生长发育并导致母体骨钙的丢失，骨密度降低和妊高症等； 孕期：不补奶和钙剂，分娩后骨密度下降14%；补充50g奶粉和钙500mg/d，骨密度可维持正常； （一）人生各时期都需要良好的钙营养 乳母 乳母每天需要约300mg的钙质分泌至乳汁； 乳母缺钙可影响乳汁分泌，进而影响婴儿的生长发育以及母体的骨健康； 婴儿期钙缺乏是引起佝偻病的原因之一； （一）人生各时期都需要良好的钙营养 儿童、青少年骨骼增长需要充足的钙； 儿童期钙缺乏可导致营养不良和生长发育迟缓； 青年骨骼密度不断增加，至35岁达骨密度最大值； 40岁后，骨钙开始丢失，更年期钙丢失速度加快； 美国50岁女性，38%骨质疏松；上海30%； 充足钙供给可以延缓和推迟更年期骨质疏松的发生； 高血压的危险性也与钙供给不足有关； （二）钙的吸收 吸收方式 低钙摄入时，通过小肠上段主动吸收，在高钙摄入时，钙经肠下段旁细胞(paracellular)扩散吸收，钙摄入越高，则扩散吸收所占的比例越大； 小肠下段的吸收占总吸收量的75~80%； 多数情况下约25~30%膳食钙被有效地吸收； （二）钙的吸收 影响小肠上段钙主动吸收的因素 机体钙营养状况； 机体维生素D营养状况； 影响小肠下段钙被动扩散的因素 钙离子浓度； 渗透压； （二）钙的吸收 钙是二价金属离子，钙盐是碱性盐类； 胃内是强酸环境，钙盐胃内是离子； 小肠是弱碱（肠内pH7~8），钙离子重新与肠内有机或无机酸根结合成盐类； 所形成盐的性状影响其吸收； 主要的影响因素是随钙剂一起进入肠道的膳食因素。 （二）钙的吸收 1、障碍吸收的因素 谷类中的植酸，植酸钙； 蔬菜中的草酸，草酸钙； 饱和脂肪酸，皂钙； 植酸钙、草酸钙、皂钙不溶性、不吸收； （二）钙的吸收 2、促进吸收的因素 1）维生素D 促进钙在肠道上段主主动吸收，经日照皮下合成；缺乏人群为户外活动少的婴幼儿及需要量较高的孕妇、乳母。 2）乳糖 奶类中乳糖与钙结合形成可溶性物质； （二）钙的吸收 3）蛋白质分解的肽（CPP）和氨基酸 某些氨基酸与钙形成易被小肠下段吸收的氨基酸钙； 酪蛋白磷酸肽，CPP极易与钙结合，阻止钙在小肠的弱碱性环境中沉淀，从而促进钙在小肠下段的吸收。过高蛋白质摄入可增加钙从尿中丢失； （三）我国居民钙营养现状 1992年全国营养调查全国人均钙摄入405.2mg/d，为推荐供给量的49.2%; 广东居民人均钙摄入为387.5mg/d,约为推荐供给量的46.5%； 我国居民钙摄入量、摄荐值及差值（mg/d） 人群 钙实际摄入量 钙推荐值 钙差值 婴儿0~6月 300 300 0 7~12月 300 400 100 儿童1~3岁 300 600 300 4~6岁 400 800 400 7~10岁 500 800 300 10~13岁 500 1000 500 14~17岁 500 1000 500 18岁 500 800