玉米吸湿特性及其等温线类型研究.pdfVIP

2012年1月 中国粮油学报 V01．27，No．1 ofthe CerealsandOilsAssociation Jan．2012 第27卷第1期 Journal Chinese 玉米吸湿特性及其等温线类型研究 李兴军1 王双林2 张元娣1’3 秦 文3 (国家粮食局科学研究院1，北京100037) (国家粮食局成都粮食储藏研究所2，成都610031) (四川农业大学食品学院3，雅安625014) 摘要对测定的我国16个玉米品种的水分吸着等温线数据，采用9个水分吸着方程进行拟合，并根据 修正4一参数Guggenheim—Anderson—de fled CAE的b，在不同玉米品种之间、黄玉米和白玉米之间差异不明显。但是，同一玉米品种吸附等温线的方程参 数不同于解吸等温线的对应方程参数。另外，根据D，0、筋、n。、X。指标判断玉米水分吸着等温线类型，16个 参数可用于玉米收获后干燥及储藏通风操作。 关键词 平衡水分 玉米吸着等温线数学模型 通风 水分活度 中图分类号：S1l+4文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)01—0080—08 许多理论的、半理论及经验方程式用于描述农 口，0．5范围内拟合测定的水分吸着等温线，估算的 产品水分吸着(包括吸附／解吸)等温线¨。3J，其中重 含水率通常对应样品内表面的单分子层水。从20 要的方程都依据水的均质吸着理论。理论方程式 世纪80年代起采用了GAB方程，GAB方程含有3 Langmuir描述蒸汽浓缩水与样品表面之间的作用 J，但 个参数，能够近似a。0．9的水分吸着等温线【2 力，即单分子层水。单分子层水覆盖下的表面吸附， 是当a。0．9时，GAB模型预测的农产品含水率总 主要假设吸附仅发生在均质表面的局部位点，被吸 是低于试验测定值。于是考虑通过修正4一参数 附的水分子邻近之间没有相互作用。Langmuir模型 至今一直被广泛用于表面化学，它成功地描述了 水分吸着数据怕J。 Brunauer类型I吸着等温线H J。将Langmuir模型的玉米是重要的谷物之一，其平衡水分测定有限。 核心观点延伸到多分子层水，就是Brunauer—Emmett Boer -TeUer(BET)和Guggenheim—Anderson—de (GAB)方程等温线，它们均能描述对农产品、食品观 文献报道的19组玉米EMC／ERH数据进行拟合，3 察的s型等温线。这2个模型中，先是假设形成一 个方程均适合玉米水分吸着等温线数据。王双林 单分子层水，之后的水形成多分子层。在BET模型 中，多分子层水被认为是与液态水一样的状态旧o；但 MOE对测定的我国6个玉米水分吸附和解吸数据进 是在GAB模型中，多分子层水与液态水状态不一样， 行拟合，4个方程均适合玉米EMC／ERH数据，认为 与单分子层水比较其吸附不强烈”J。在20世纪70MCPE最佳。然而，我国储粮机械通风规程采用CAE 年代含有2个参数的BET模型被广泛利用，它仅在方程，而且将CAE解吸与吸附方程没有分开，导致该 基金项目：国家人力社会资源与保障部留学归国启动基金 方程在实际利用中受到限制一一0I。本试验测定了的 (CZl020)，国家粮食局科学研究院基本业务费 (ZXll05) 收稿日期：2011一05一16 及常用的国外水分吸着方程进行拟合，同时采用4一 作者简介：李兴军，男，1971年出生，博士，副研究员，粮食生理生 化与分子营养 MGAB方