2012级食品分析和检测Ⅳ授课计划(宋燕).docVIP

重庆三峡职业学院学期授课计划 授课学期　 2013—2014学年度第12级1参考书 2014年月日 学时 讲授 学时 实践 学时 项目13 食品中农药及药物残留的测定 32 16 16 项目14 食品中毒素和激素的测定 14 8 6 项目15 食品加工和包装中有毒有害物质含量的测定 18 10 8 共计学时 64 34 30  学习领域： 载体： 总学时： 项目1 学时： 学习目标： 了解农药及农药残留、兽药及兽药残留在食品中的允许残留标准，掌握食品中常见的农药及药物残留的检测原理及方法。学习内容： 工作任务1有机磷类农药残留的测定 工作任务2 食品中有机氯和拟除虫菊酯农药残留的测定 工作任务3 植物食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定 工作任务4 食品中土霉素、四环素、金霉素。强力霉素残留的测定 工作任务5 食品中氯霉素残留的测定 工作任务6 食品中磺胺类药物残留的测定 学习方法： 案例教学，课堂讲授——通过案例分析，网络资讯强化学生对食品中农药及药物残留限量标准的理解，通过多媒体教学强化对食品中农药及药物残留检测原理及方法。 实验分析——完成实验操作，掌握数据的分析及设备的使用。 媒介： 计算机、投影仪、PPT课件 学生能力准备： 教师能力准备： 运用各种教学法实施教学的能力 教学评价方法： 实习报告 教师评价 学习领域：食品分析与检测Ⅳ 载体： 仪器设备、药品 总学时： 项目14：食品中毒素和激素的测定 学时： 学习目标： 了解食品中毒素及激素的测定原理，掌握粮食样品中黄曲霉毒素B1、动物食品中克伦特罗残留量的测定。工作任务1贝类食品中PSP的测定工作任务2 食品中黄曲霉毒素的测定 工作任务3食品中盐酸克伦特罗的测定工作任务4 食品中己烯雌酚的测定案例分析课堂讲授——通过案例分析，多媒体教学，强化学生对食品中毒素和激素的检测原理及方法的理解。 媒介： 投影仪、PPT课件 学生能力准备： 教师能力准备： 运用各种教学法实施教学的能力 教学评价方法： 实习报告 教师评价总学时： 项目15：食品加工和包装中有害物质含量的测定 学时： 学习目标： 掌握食品中三聚氰胺、苏丹红和食品包装材料渗出物的测定原理及方法。熟悉高效液相色谱仪的使用及维护。工作任务1食品中三聚氰胺的测定实训15-1 奶粉中三聚氰胺 工作任务2 食品中苏丹红的测定工作任务3食品包装材料及容器的有害物质的测定工作任务4 橡胶制品中有害物质的测定工作任务5 包装纸中有害物质的测定项目教学、现场参观——讲解食品加工和包装有害物质相关理论知识；掌握相关仪器结构，分析方法。 实验分析——完成奶粉中三聚氰胺的测定，并分析实验数据，做出实验报告PPT课件 能力准备： 食品化学基础知识 常规仪器的使用规程 教师能力准备： 运用各种教学法实施教学的能力 教学评价方法： 实习报告 教师评价本期为总第期，生物技术及应用专业系三年制高职班，共有学生名学生已具备食品微生物等相关基础知识。 按教学计划生物技术及应用专业201级本期教学时间为16周，每周4学时，授课64学时，复习考试4学时，共计68学时。 5