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酒店管理概论题库 饭店概述 一、名词解释： 商务饭店 长住饭店 行政楼层 汽车饭店 二、填空 1、饭店业规模一般根据 数来确定， 为小型饭店， 为中型饭 店， 为大型饭店， 为特大饭店。 2、饭店发展经历了 ， ， ， 四个阶段。 3、饭店评定主要因素有： 、 、 、 、 、 、 、 、 等。 4、饭店评定等级表示的方法有 、 、 等。 三、选择 1、高速公路酒店规模一般为（ ） A、中大型二、三星酒店 B、中大型二至五星酒店 C、经济型二、三星中小型酒店 D、中小型二至五星酒店 2、国际饭店发展的现代饭店时期为（ ） A、20世纪50年代 B、18世纪末至20世纪 C、19世纪至20世纪 D、20世纪80年代 3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（ ） A、美国汽车协会体系（AAA） B、美孚旅行指南体系 C、英国汽车协会体系 (AA) D、米其林红色指南体系 4、下列为饭店无形产品的为（ ） A、饭店的信誉与知名度 B、饭店外部环境 C、餐具与酒具 D、菜肴与酒水 5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（ ） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、百慕大计价 6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（ ） A、五星 B、四星 C、五、四星 D、三、四、五星 四、简答 1、度假型酒店有何经营特点？ 2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。 3、豪华饭店时期饭店有何特点？ 4、饭店设施等级的有何作用？ 5、饭店产品有何特点？ 五、论述 1、论述“米其林红色指南体系”。 第二章、饭店管理理论与方法 一、名词解释 1、控制职能 2、饭店组织 3、计划职能 4、目标管理 5、行为科学 6、顾客关系管理 7、人本管理 二、填空 1、饭店管理职能包括 、 、 、 、 五大职能。 2、饭店组织的关键要素包括 、 、 、 。 3、饭店控制管理的方法包括： 、 、 、 、 、 。 4、一般管理理论是有 提出。他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有 、 、 、 、 、 六种活动。 5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为 、 、 、 、 五个层次，人的需求也总是从 到 的发展趋势， 才能影响人的行为。 三、选择 1、饭店组织管理是指（ ） A、对组织机构的管理 B、对组织生产力的管理 C、是对A、B二者的管理 D、是对权力和责任的管理 2、领导作用是指（ ） A、领导的指挥作用 B、领导的协调作用 C、领导的激励作用 D、包含以上三个作用 3、下列不是主要影响领导效果的因素为（ ） A、领导者的素质 B、被领导者的素质 C、国家相关法律 D、领导者的工作环境 4、一般管理理论的提出者为（ ） A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯 5、行为组织体系理论的提出者为（ ） A、泰勒 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯 6、学习型组织的提出者为（ ） A、彼得。圣吉 B、法约尔 C、马斯洛 D、韦伯 7、下列对X理论认识是