酒店管理财务酒店收入控制方面的现状doc.doc

酒店管理财务 酒店收入控制方面的现状 控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计数据的准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。 (一)酒店收入控制方面的现状 酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。 酒店收入控制的硬件设施落后。 酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱） 酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。 舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。 外币管理混乱。 （二）酒店销售收入控制的特点 酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。 酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。 顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。 酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种专案。 酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。 服务灵活性 结账方式多样化 总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。 （三）酒店销售收入控制的方法 1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。 （1）组织分工。（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。 2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。 （1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘用应严格审查。 （3）避免不合适的职务调换。（4）开展业务培训，提高业务素质。（5）果断处理不合格的员工。 3.业务活动控制 （1）点菜单控制。（2）账单控制。（3）“三线两点”控制。（4）折扣、优惠控制（5）收款机控制 4.完善酒店销售收入控制的监督体系。 构建营销稽核体系 酒店如何在动态的市场环境中始终保持领先的竞争优势?这就需要我们去针对自身的营销环境、目的、战略等经营管理活动进行一种广泛的、系统化的、定期的检查，也就是针对自身的营销稽核体系进行评估，以界定问题的所在和机会点，并对其中重要的变化环境及时提出建议，以始终获得最大的竞争优势。酒店营销稽核体系由以下7部分组成： 宏观营销环境的稽核 经济、政治、文化方面：目前酒店所在城市经济、政治、文化的发展给酒店业带来怎样的发展影响（促进还是制约了城市的会展业、观光业、商业等的发展？）这些发展机会对酒店产品的影响是什么？目前的发展状况对社会或地域整体消费观及偏好的影响是什么？科技方面：目前酒店设施设备制造技术上有什么重大突破？酒店如何利用目前最先进的国内外设施设备，以在较高的硬件的基础上提升整体硬件质量？ 人口统计方面：酒店所在地国内外客源状况？酒店目标市场客源流动和分布规律，对酒店市场增长状况的影响是什么？ 政策法规方面：与酒店管理和经营相关的政策法规对酒店经营上的影响是怎样的？ 微观营销环境的稽核 所在地酒店业面临的市场状况：所在地酒店业整体面临的市场规模、成长率、利润等正在发生何种演变？主要的产品、细分市场、服务、品牌、档次等有哪些，以及市场接受状况如何？ 顾客：酒店客源对酒店产品的潜在需求、现实需求，以及未来需求状况是什么?不同细分市场的消费行为是怎样的?对本酒店而言，哪些顾客群体有利于构成基本的目标市场?哪些群体带来了提升酒店进一步发展的机会？ 竞争者：酒店目前主要的竞争对手有哪些?它们的目的(竞争者追求的基本目标是目前的获利能力?市场占有率？还是品牌优势?)、战略(竞争对手试图取胜的方式是价格？品质?服务?还是连锁经营?)、优势、劣势、规模、市场/顾客占有率等主要经营管理策略和营运指标分别是什么?有哪些趋势会进一步构成对酒店发展的威胁，对此酒店的响应模式是什么?(假使我们价格变更、竞争者会采取怎样的回应?假使我们增加服务种类，竞争对手会怎样的回应?) 营销管道：酒店的