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从古代诗句中映象出葡萄酒文化(下) 　　五代十国，政权动荡，战事频发。“酒”依然是王公贵胄政事闲余聊以慰藉的绝佳饮品，不同的场景，可以达到不同的娱乐效果。后蜀宰相韩熙载借酒释嫌，而刺探者的描绘也成就了中国美术史上的一幅杰作――《韩熙载夜宴图》。南唐后主则借酒抒发了自己对自由豁达的民间生活的向往：“一棹春风一叶舟，一纶茧缕一轻钩。花满渚，酒满瓯，万顷波中得自由！”唉，此时无论是米酒还是葡萄酒，抑或是高粱酒，在李后主看来，在青山碧水间，如果自己能化作自由自在的白头翁，于江舟之上独钓时畅饮，那是多么畅快的事情啊！ 《韩熙载夜宴图》（局部） 公元960年，后周大将赵匡胤发动陈桥兵变，建立大宋政权。推己及人，宋太祖对掌握兵权的人不大放心，而像刘邦、吕后那样，狡兔死走狗烹的事，以颇具智慧的赵匡胤看来，是下作之事。宋太祖巧妙地借用了酒局达到了目的，留下千古奇谋：杯酒释兵权。三百余年间，宋朝武力羸弱，但经济、文化发达。宋朝长居中原地带，至南宋更是以江南据守祖业，适合酿造葡萄酒的葡萄在宋朝地域内逐渐成为奢侈品。两宋之际的诗人陆游在《夜寒与客烧干柴取暖戏作》一诗中写道：“如倾潋潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘。”可见，北宋时期葡萄酒已与貂皮大衣一样名贵，非寻常百姓可以享用。大文豪苏东坡一生仕途坎坷，多次因直谏朝廷而遭贬官，曾发慨叹之诗以谢知己，在《谢张太原送葡萄酒》的诗句中写道：“冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年专遣送葡萄。”如此看来，葡萄酒在北宋年间确如唐朝初年一样，是王公官宦之间礼尚往来的交际佳品。据南宋张能臣所著 《酒名记》记载：“皇亲国戚家中有自酿酒品，起名甚雅。亲王家及驸马家的酒名有：琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。而后宫嫔妃也有佳酿，如天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。”其中不乏以葡萄为原料来酿造的酒品。但北宋时期葡萄酒的酿造方法已与唐代大有不同。这里需要隆重介绍一本中国古代酒文化和医药文化都十分关注的文献――《北山酒经》 《北山酒经》是北宋时期精通医术的官员朱肱所著。朱肱（1050―1125），字翼中，号无求子、大隐翁，官至洞霄宫奉议郎，毕生精研医术。所著《北山酒经》共分上、中、下三卷。上卷概括北宋以前酿酒的重要理论；中卷阐述制曲的配方以及制作方法；下卷则是记述了北宋时期各地的酿酒技术。该书是我国古代酿酒史上的重要著述，其内容较《齐民要术》书中关于以曲酿酒的方法更为全面、具体。《北山酒经》下卷明确记录当时“葡萄酒”的酿造方法：“葡萄酒法，酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴过，干，去皮、籽），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过……”由此可见，北宋时期的葡萄酒已与前朝及西域时期的葡萄酒大相径庭。但从朱肱的著述可知，“酒”在北宋时期已发展成一种文化。如此全面的论述各种酒品的酿酒方法与技术要领，应是当时社会流行文化的一种映像。常自负为美食家的苏轼也受同朝为官的朱肱影响，写过一篇《酒经》，生动地描绘出民间酿酒的场景。传为北宋时期的另一部酒文化佳作是窦苹所著《酒谱》。书中除记述大量酒名及出处外，更将“酒”与人的道德情操紧密结合，指出饮酒后具体表现：适量饮酒可以助人建功立业，增添娱乐为酒之功；过度酗酒则会乱德败政，荒淫无度为酒之诫。可见，宋代的文化发展已蔚为大观，连饮酒都已纳入了道德规范 金人南袭，北宋灭亡，而临安南宋依然承袭祖训，继续兴文抑武。“酒”在南宋更是官僚贵族歌舞升平的首选佳品。据文献记载，临安有官设酒库。每年清明酿酒入库，中秋前后出库开卖。开卖当天须组织声势浩大的开库“品鉴会”，观者涌动，酒肆青楼多为满客，饮酒舆情好不热闹。南宋诗人杨炎正曾写《钱塘官酒》诗一首，记录下这一场景：“……八月皇都新酒熟。玛瑙瓮列浮蛆香，十三库中谁最强万，枉醉金钗十二行。”诗中提到两点值得关注，第一点是“琉璃杯深琥珀浓”；第二点是“今年酒赛珍珠红”，酒器与酒色的描绘都应与葡萄酒有关。结合前文陆游的诗句，以及朱肱关于酿造葡萄酒的记载，杨炎正在诗句中所描述的酒品应是那一年官家酒库所酿上乘酒品――葡萄酒。因为只有葡萄酒才可能用琥珀杯来鉴赏，因为只有官酿的葡萄酒才可能与貂皮衣相提并论。 元好问 南宋狂饮，金人小酌。此时与南宋并存的金朝出了一位大学者元好问（1190―1257）。元好问字裕之，号遗山，祖上为北魏拓跋氏，其文学造诣不输宋人，亦在史学上颇有贡献。元好问曾写一篇《蒲桃酒赋》，并作序文说明写赋之缘由。赋文冗长，现摘序文如下：刘邓州光甫为予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法。少日尝与故人许仲祥摘其实，并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。贞?v中，邻里一民家避寇，自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之，良酒也。