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HACCP计划书; 前言;1. 范围 本HACCP计划内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。 2. 依据 HACCP体系建立与实施的依据是：CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》 3.定义和术语 (1)本企业专用的术语和定义。 (2) 采用CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》、《食品卫生通则》、《现行良好操作规范》及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。;常用的有以下词语： 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。; SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 HACCP计划 HACCP plan 根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。 控制 control 遵循正确程序且满足标准的状态。 ; 确认 validation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。 关键限值、CL critical limit 区分可接收或不可接收的判定值。 关键控制点、CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 监视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一??列观察或测量;潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 显著危害 significant hazard 由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。 危害 hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 控制措施 control measure 为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 ;HACCP体系的组织结构及其职责;小组成员及其职责; 发布令 为了加强对生产加工过程中的安全卫生质量控制，本公司依 据我国国际产品法典委员会CAC1997 《HACCP体系及其应用准则》、CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》等法规与规章，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。 随体系的不断运行，HACCP计划也会进行相应的修改，以适用不断变化的要求，促进公司事业的蓬勃发展。 本手册已按规定的程序编制完成，并经审批，现予批准颁布，从二○一一年十月二一日起实施。 总经理： 二○一一年十月二一日 ; 概 述;;（二）工艺流程;（二）工艺流程;（二）工艺流程;（二）工艺流程;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（三）危害分析工作单;（四）ＨＡＣＣＰ计划表;（四）ＨＡＣＣＰ计划表;（四）ＨＡＣＣＰ计划表;验证程序;4．内容： 4．1审核程序可包括： A．制定适当的审核检查日程表； B．复审HACCP计划； C．复审关键控制点记录； D．复审偏