第五章 动物性食品放射性污染与控制.docVIP

第六章 动物性食品的放射性污染与控制 讲授重点：食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。 难 点：食品放射性污染的来源与途径；辐照食品的概念及安全性。 思 考 题： 1.什么食品放射性污染？ 2.食品放射性污染的与途径有哪些？ 3.什么是辐照食品？ 4.辐照食品的安全性包括哪些方面？ 授课学时：学时 教学方式：课堂讲授 食品放射性污染物的来源和途径 食品的放射性污染（radioactive pollution）：食品由于吸附外来放射性核素，当其放射性高于自然界放射性本底时，称为食品的放射性污染。 自然界中本身就存在着微量的放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本底（radioactive background）。 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积，影响或危害程度大，消除影响的时间长。 一、放射性物质对食品污染的来源 （－）食品中的天然放射性物质 1.天然放射性物质的分类： ⑴宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C（碳）、3H（氢）等； ⑵地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U（铀）、235U、40K（钾）、87Rb（铷）等。 2.天然放射性物质的存在： ⑴在自然界中分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气； ⑵动植物组织中，动植物组织中主要是40K， 40K在陆地生物中的平均含量约为88.8Bq/kg（2.4×10-9Ci／kg），而226Ra（镭）在植物组织（如小麦）中含量为0.74～0.96Bq/kg，在肉类中为0.296Bq/kg，牛奶中为0.0022Bq/L。 放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数；单位是贝可勒尔，简称贝可，符号为Bq ；1Bq =1个衰变/秒。所谓居里（符号Ci ），是以前用的或者说习惯用的单位，居里与贝可的关系是：1居里=3.7×1010贝可。 一般认为，天然放射性本底基本上不会影响食品的安全性，对人体的健康也不会有影响。 （二）食品中的人工放射性物质 1.核试验 核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，同时，核爆炸所释放的中子、核体材料能与土壤或水作用而产生的感生放射性核素，随同高温气流被带到不同的高度，大部分在爆炸点的附近地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层，绕地球运行，经数天、数月或数年缓慢地沉降到地面，因此，核试验使地球表面明显地增加了人工放射性物质，是放射性污染的主要来源。 2.核工业生产 核工业中的一系列的生产环节、核装置材料的运输和废物的储存、排放和生产放射性核素等，均有放射性物质排入环境中。 核燃料设备排出的3H（氚）和85Kr（氪），在环境中很难清除。3H被广泛稀释于水中污染水源，其中一部分进入人体后给遗传基因带来诱变的隐患；85Kr虽不与动植物组织结合，但能混入空气中，进入人体或在体外形成放射线浴。 3.核动力工业 核电站的建立和运转，可产生放射性裂变产物，如3H、55Fe（铁）、 60Co（钴）、 90Sr(锶)等。截止1997年5月，全世界核电站已达443座。到2001年年底，全世界正在运行的核电站共有438座，总发电量为353千兆瓦，占全世界发电量的16%，累计运行时间已超过1万堆年，1个堆年相当于核电站中的1个反应堆运行1年。 自1957年美国第一座核电站运行以来，已累计运行了１万多堆年，就是其间发生过的两次严重事故，也只有一次有放射性物质溢出，造成污染和人员伤亡。这种高安全的运行记录，在能源发展史上，包括常规电厂、煤矿、油井、水坝等，都是绝无仅有的。事实上，自切尔诺贝利和三哩岛两次核事故后，各核电国家加强安全措施和安全管理，加上核电技术的改进和成熟，核电站运行更加安全可靠了。从一座核电站排放出的放射性物质虽极其微量，浓度几乎检不出来，但核电站的温水排放量很大，经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。据国际原子能机构统计，在去年全世界正在运行的核电站中，美国最多，达104座；法国59座，英国和俄罗斯也都在30座以上。2001年核发电量在国内总发电量中所占比例超过20%的有19个国家，比2000年增加了两个。其中，立陶宛比例最高，达到78%，比利时和斯洛伐克超过50%，乌克兰、瑞典和保加利亚3国则都在40%以上，韩国等8个国家也占到31%到39%之多。 4.放射性矿石的开采和冶炼 在开采和冶炼放射性矿石（如铀、钍矿等）的过程中，会产生放射性粉尘、废水和废渣，造成对环境和食品的污染。 5.放射性同位素在医学上的应用 如