1 绪论-食品全.pptVIP

第一章 绪论 第一节 食品安全 2000年日本，奶制品中大肠杆菌O157，引起世界范围内的普遍关注和消费者恐惧； 1997年上海的甲肝病毒等食品安全问题，以及随后出现“瘦肉精”、苏丹红、“大头娃娃奶粉”、多宝鱼等等事件引起了全社会的关注，消费者忧心忡忡。 2003年3月，我国辽宁省海城市部分小学，因饮用豆奶出现292人中毒。原因：豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。 1996年英国发现疯牛病，随后在欧洲各国相继出现，至2000年底，欧盟国家共发现约18万头“疯牛”，因身染“克雅氏症”致死的患者已达84人，此后疯牛病又迅猛侵入拉美，海湾地区和亚洲，威胁全球。 1999年比利时“二恶英”事件发生后，比利时所有的猪、牛及其相关产品（包括奶类和牛油）出口被禁止，1000万只肉鸡和蛋鸡销毁，直接损失达3.55亿欧元。 2000年爆发口蹄疫，是猪、牛、羊等偶蹄动物的甲类传染病之首，据称英国已有100万头牲畜被宰杀，初步估计损失为129亿美国。 食品安全的概念 食品安全是指食品供给与消费的可靠程度。 食品安全涉及的领域 食品安全监管体系：机构设置、安全性评价、安全风险分析、质量安全体系、标签管理等。 食品安全支持体系：食品安全法律法规体系、科技支持体系、危险性评估体系、安全标准体系、检验检测体系、认证体系、信息服务体系、突发事件应急反应机制等。 食品安全控制体系：产地环境监测