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第三章 食品添加剂 第一节 概论 一、食品添加剂的概念、分类和选用 1、食品添加剂概念 根据我国食品卫生法、食品添加剂卫生管理办法和营养强化剂管理办法，我国的食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为了防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 2、食品添加剂的分类 按照来源来分，可以将食品添加剂分成天然和合成食品添加剂两大类；按照功能来分，可以将食品添加剂分成防腐剂、着色剂、抗氧化剂等；按照食品添加剂的安全性评价，可将食品添加剂分为A、B、C三类。 3、食品添加剂的选用 食品添加剂的选用要注意以下三条：1、不能用非食品添加剂来代替食品添加剂。2、不能用不符合食品卫生质量标准的食品添加剂。3、不得分解产生有毒物质。 二、食品添加剂的管理和卫生标准 我国对食品添加剂进行严格的管理，制定了多部食品添加剂相关的法规。《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养强化剂使用卫生标准》。 三、食品添加剂的生产现状和发展趋势 现在食品添加剂以及发展成为一个重要的精细化工行业，反过来极大地促进了食品工业的快速发展。美国是食品工业最发达的国家，我国的食品工业正处于快速发展期，我国食品添加剂工业的总体特点是规模小、技术落后，但是近来，我国在味精、木糖、木糖醇、乙