肉制品安全的影响因素及相关法规标准.pdfVIP

动物医学进展，2012，33(2)：102—109 in Medicine Veterinary Progress 肉制品安全的影响因素及相关法规标准 黄锦殷1，郑增忍2，黄 莉3。 (1．中山大学生命科学学院，广东广州510275；2．中国动物卫生与流行病学中心，山东青岛266032； 3．广州医学院实验动物中心，广东广州510182) 摘 要：肉与肉制品是人民日常生活膳食中十分重要的一个部分，肉类的进出口也是我国对外经济贸易 的重要一环。肉制品安全的相关法规标准的建立和完善是各国十分重视的一项工作。影响肉制品安全的因 素众多。化学因素方面有肉类中残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元素，生产过程中加入 的食品添加剂，工业生产和燃烧产生的二唿英、多环芳烃等有毒化合物，都有可能对人体产生严重的影响；生 物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒，因生产和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等，也是 严重影响人体健康的潜在因素。围绕这些因素，我国制定了许多法规标准，保障肉制品安全。 关键词：肉制品；法规；标准；食品安全 中图分类号：s8