第八章霉菌毒素检验研讨.ppt

课后复习 抗生素类分类：四环素类、氯霉素类、磺胺类药物、硝基呋喃类 CAPs是禁止用于食品动物并不得在动物性食品中检出的抗生素。 盐酸克伦特罗毒性 第九章 食品中真菌毒素检验 9.1 概述 9.2 黄曲霉毒素的检验 9.3 赭曲霉毒素A的检验 9.4 展青霉素的检验 9.5 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的检验 9.6 T-2毒素的检验 9.7 玉米赤霉烯酮的检验 第一节 概述 1.1 霉菌及霉菌毒素 1.2 霉菌毒素的命名及分类 1.3 霉菌毒素的产生条件 1.4 毒性与危害 1.1 霉菌及霉菌毒素 霉菌（fungi）：是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的通称。 霉菌毒素（Mycotoxin）：指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物，它对人、牲畜引起损害。 霉菌产毒的特点 1）霉菌中仅少数菌种能够产毒，少数 产毒 霉菌只有一部分菌株可以产毒。 2）霉菌产毒具有可变性 3) 产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严 格专一性 4） 产毒霉菌产生毒素需一定条件。 常见霉菌和霉菌毒素名称 曲霉菌属：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、 杂色曲霉毒素 青霉菌属：黄绿青霉素、展青霉素、黄天 精、桔青霉毒素 镰刀菌属