7月27日 降低损耗保证利润的六大技巧.ppt

第六部分 总结 损耗控制所需的基本工具 ： 损耗率、步留率、包冰率、制成率的计算和使用 低损耗控制管理表 生鲜订货表 生鲜品项表、 订购计划表 面包课生产表 熟食课生产表 食谱卡 报损表 第六部分 总结 由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。 损耗的 产生 内盗/外盗 员工加工操作 库存管理不当 课后作业： 简述你们现在的生鲜面临的问题和困惑。 并结合课程中的所讲的降损的技巧，如何才能与实际工作相结合，做到有效降低卖场生鲜损耗？ 6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。－－要有丢的勇气!目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人　马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力　、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状 * * * * 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？ 5.5卖场销售环节的损耗控制三、陈列道具损耗 第五部分 如何控制生鲜损耗？