冷冻浓缩洗涤塔冰晶洗涤工艺研究.pdfVIP

Vol.13 No.l 漳州职业技术学院学报 第 13 ~接第 1 期 2011 年3 月 Journal of Zhangzhou Institute of Technology Mar.2011 冷冻浓缩洗涤塔冰晶洗涤工艺研究 正义此，方婷2 ，陈梅英 2 (1.滩州职业技术学院食踊与生物工程系，福建梅州363ω0; 2.桶建农林大学食品科学学院，福建韬州 350002) 摘摆:在巢汁的悬俘式冷冻浓缩过程中利用搅撮培洗谦i令冻浓缩后产生的冰晶若是因夹带，可以提高浓缩果汁出晶率.本 文通过对自然融解状器的洗涤塔中的冰晶检测，对比测得洗涤塔中不问位置的可榕性因形物的损失关系。并对荔枝汁在不间 2 压力下的洗涤效果进行分析，得出洗涤压力控制在 0.4 - 0.7kglcm 是一个较为合理的分界值。上述研究结果为在实际生产 过程中洗涤冰晶表面残留果汁，减低冰晶表面夹带，减少生产消艳，提供理论及试验依据。 关键词:冷冻浓缩 荔枝汁;冰晶;洗涤塔 i 中图分类号: TS275.S 文献标识码: A 文掌编号: 1673-1417 (2011) 01-0028-05 冷*、改缩是近年来发展迅速的…种浓缩方式，由于在低翻常压下操作，具有可阻止不良化学变化和生 物化学变化及风昧、香气和营拌损失小等优点[1- 3) 。目前冷冻浓缩在工业化应用的过程中多以悬浮式冷冻 浓缩为主[4·51，但该工艺方式对装置和操作的要求均较高，特别是在洗涤的过程中容易造成海质的损失和 能量的消税闷。因此洗海是冷冻浓缩的最屈一道工序，是被缩工艺成败的关键控制点之一。 恍涤塔法是目前工业上在冷冻浓缩方面应用的较多、经济的、果汁浪费率较低的一种洗涤方式。它是， 通过溶液、熔冰水依次自上而下洗涨，逐层冲刷了冰晶体表面上的夹带，回流后的商液通过句原果jtf昆俞 的形式，再次输人到结晶罐中，大大地提高了生产的利用事。相对其它的洗涤方式，比如离心分离冰晶法， 洗涤塔法显然在风味香气方面更具优势。目前在回内在洗涤塔洗涤冰晶的方式研究报道较少，在国外F.GF. Qin 等采用加压结合冰水洗烧冰晶的方式，研究了洗海速率与冰品成胁时间的关系[71. 本试验通过将陈缩过程中的冰品收集人洗涤塔中，在自然搅涤的状态，即通过上层冰晶自然溶解洗海 下层冰品的过程，对比洗涤塔表层不同位置的洗涤效果的不同，并通过加压洗涤的方式找出服力与冰晶表 酣夹带之间的关系，得出较忧的洗烧压力。 1 材料与方法 1.1实验材料 1.1.1原料:荔枝汁放缩过程中冰晶 1.1.2 实验仪器 AL807 系列温度控制器(深圳市亚特克电子有限公词); USB date Acquisition modules (IOtecb , Inc. USA); WAY-2S 型数字阿贝折射仪(上海精密科学仪器有限公词);制冷压缩机组(法国泰康);玲冻浓缩 机组(福建农林大学食品学院陈锦权课题组自制)，冰晶洗涤塔 收稿日期: 20门一02 斗。 2基金项目:福建省科技厅重点项目 (2009H0006 ) 作者简介:玉立成 (1982 -)，剪，福建海州人，助教，硕士，主要从事食品加工和食品安全研究。 29 第 1 期 王文戚，方膊，陈梅英: 冷冻浓缩洗涤塔冰晶洗涤工艺研究 1. 2 实验方法 q