功能性食品在临床营养上的应用课件.pptVIP

M.J. Shieh 正常動脈 管壁內膜 血膽固醇過高 膽固醇、三酸甘油酯、 血小板凝集等之蓄積 動脈粥狀斑痕 動脈粥狀硬化 動脈纖維化 、鈣化 → 影響血流 → 血壓上升 → 加上外在因素刺激 動脈血栓 栓塞症(腦中風、狹心症、心肌梗塞…) 二、營養心血管系疾病之預防 31/62 1. 增加糞便* 的排泄 2. 減少運送低密度脂蛋白中膽固醇的量 3. 提高脂蛋白* ，降低血液循環 中膽固醇濃度 (一) 魚油 (EPA和DHA) A. 降低血脂質濃渡之作用原理 M.J. Shieh 膽固醇 代謝速率 32/62 4. 改變脂蛋白* ，降低血液循環中 膽固醇濃度 5. 降低肝臟* ，減少膽固醇合成 6. 降低血液中三酸甘油酯濃度 M.J. Shieh 組成 脂肪酸合成 33/62 1. 抑制血管壁* 的減少而保持血管壁彈性 2. 降低血漿* 活性，使血管傷害的進行延緩 3. 使抗氧化酵素保持高度活性，減輕* 、 或* 對血管壁細胞膜的傷害而抑制腦血管 障礙的發生率 (一) 魚油 (EPA和DHA) B. 對高血壓之作用原理 M.J. Shieh 彈性蛋白 昇壓素 過氧化脂質 自由基 34/62 4. 穩定細胞膜上的* 離子，減緩細胞內鈣離子的 上升而降低血壓 5. 使紅血球細胞膜變得* ，增大其* 使能通 過小其體積數倍的微血管，減少血液循環阻力， 使血液循環順暢而降低血壓 M.J. Shieh 鈣 柔軟 變形力 35/62 EPA DHA 減少血栓的形成 (一) 魚油 (EPA和DHA) C. 減少血栓的形成 M.J. Shieh 藉由抑制血栓素A2之合成 而抑制血小板的凝集反應 36/62 1. 抑制膽固醇合成* 之活性 2. 促進肝臟中膽固醇代謝為* 、 3. 增加糞便中膽固醇及中性類固醇的排泄 4. 抑制胃解脂酶之活性，影響脂肪的* 、 5. 提高脂肪酸* 之活性，促 進脂肪酸之氧化，減少三酸甘油酯之合成 (二) 大蒜 A. 降低血清及肝臟膽固醇和三酸甘油酯之作用原理 M.J. Shieh 酵素 膽酸 消化吸收 氧化酵素(lipoxygenase) 37/62 1. 可提高phosphorylase活性，增加 * 溶解性 2. 抑制* 之合成而抑制血小板凝集 (二) 大蒜 B. 預防血栓形成 M.J. Shieh 血漿纖維蛋白 血栓素A2 38/62 1. 硫化合物直接與* 物質反應 2. 減少低密度脂蛋白膽固醇之* 、 3. 具抗氧化特性成分，減少* 、產 生，可增加維生素 E、C、β胡蘿 蔔素之抗氧化效果 C. 抗氧化作用，抑制脂質過* 作用 (二) 大蒜 M.J. Shieh 氧化 氧化 氧化 自由基 39/62 (二) 大蒜 ★ 其Allicin和Ajoene具 * 之作用 D. 降低血壓 M.J. Shieh 血管舒張(vasorelaxation) 40/62 1. 在腸道中與* 結合 (1) 增加膽酸(鹽)由* 之排泄量，促進 膽固醇代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸(鹽) (2)減少膳食中膽固醇之* 、 2. 促進腸胃道* ，減少脂質的 消化吸收量 (三) 纖維質 ★ 降低血膽固醇 M.J. Shieh 膽酸(鹽) 糞便 消化吸收 蠕動 41/62 (四) 維生素C ★ 促進膽固醇代謝為* ， 降低血膽固醇濃度 M.J. Shieh 膽酸 42/62 (五) 鈣 ★ 降低血壓之作用 1. Ca2+與* 競爭carrier，可減少Na+的吸收 2. 維持心臟的正常收縮 3. 增加尿* 的排出 4. 維持血管平滑肌的鬆弛狀態 5. 調節* 的合成和分泌 M.J. S