中式卷烟香味研究贵州中烟工业公司刘钟祥-中式卷烟香味研究.PDFVIP

中式卷烟香味研究 中式卷烟香味研究 贵州中烟工业公司 贵州中烟工业公司 刘钟祥 刘钟祥 通讯地址：贵阳市云岩区如意巷25号 通讯地址：贵阳市云岩区如意巷25号 邮编：550003 电话：0851—5956141 邮编：550003 电话：0851—5956141 E-mail地址：sheep999111@ E-mail地址：sheep999111@ 个人简介： 个人简介： 刘钟祥：贵州中烟工业公司总工艺师，技术中心常 刘钟祥：贵州中烟工业公司总工艺师，技术中心常 务副主任。长期从事卷烟工艺配方技术工作。全国评 务副主任。长期从事卷烟工艺配方技术工作。全国评 烟委员会第二、三、四、五、六、七届评委及第五、 烟委员会第二、三、四、五、六、七届评委及第五、 六届副主任委员。全国烟草标准化卷烟分技术委员会 六届副主任委员。全国烟草标准化卷烟分技术委员会 副主任委员。全国烟草品种审定委员会常务委员（专 副主任委员。全国烟草品种审定委员会常务委员（专 家评吸组组长）。参与制定了YC/T138— 1998 《烟草 家评吸组组长）。参与制定了YC/T138— 1998 《烟草 及烟草制品感官评价方法》行业标准，主持制定了 及烟草制品感官评价方法》行业标准，主持制定了 GB5606.4—2005 《卷烟感官技术要求》国家标准。曾 GB5606.4—2005 《卷烟感官技术要求》国家标准。曾 主持了中国烤烟、白肋烟、香料烟、部分替代进口烟 主持了中国烤烟、白肋烟、香料烟、部分替代进口烟 叶与国外同类烟叶的香味品质评价等重大项目，主持 叶与国外同类烟叶的香味品质评价等重大项目，主持 了行业卷烟优等品感官质量评价和市场抽查卷烟感官 了行业卷烟优等品感官质量评价和市场抽查卷烟感官 质量评价及卷烟标准样品制定。1998年、2006年两次 质量评价及卷烟标准样品制定。1998年、2006年两次 荣获国家烟草专卖局科技创新先进工作者称号。 荣获国家烟草专卖局科技创新先进工作者称号。 中国是一个卷烟消费大国，长期以来习惯 中国是一个卷烟消费大国，长期以来习惯 于消费纯烤烟叶配制的卷烟产品。尽管自20世 于消费纯烤烟叶配制的卷烟产品。尽管自20世 纪80年代以来，有众多的美式卷烟、欧式卷烟 纪80年代以来，有众多的美式卷烟、欧式卷烟 以产品输出、品牌输出、技术输出等不同的方 以产品输出、品牌输出、技术输出等不同的方 式渗透中国烟草业和抢滩中国卷烟市场，但仍 式渗透中国烟草业和抢滩中国卷烟市场，但仍 然没能撼动中式卷烟在中国卷烟市场的霸主地 然没能撼动中式卷烟在中国卷烟市场的霸主地 位，而且在世界卷烟市场上形成了三分天下有 位，而且在世界卷烟市场上形成了三分天下有 其一的竞争格局。究其原因，就是卷烟不同的 其一的竞争格局。究其原因，就是卷烟不同的 香味特色所决定的。 香味特色所决定的。 一、对卷烟香味的理解 卷烟消费者吸食卷烟的一个根本目的，是 卷烟的特殊内含物——烟气烟碱对生理上的满 足。如何使消费者满意的将烟碱吸入，要靠优 美的卷烟香味作为载体，因而只有香味好的卷 烟消费者才乐于接受。 在品尝卷烟香味的时候，每个人都认为自 己是专家，但由于卷烟香味产生的复杂性和特 殊性，限制了真正能够成为卷烟香味专家的数 量。 香味是卷烟香气和味道的综合感受。香气是由 香味是卷烟香气和味道的综合感受。香气是由 鼻腔发现的感觉，是由烟草直接散发出来的或是卷 鼻腔发现的感觉，是由烟草直接散发出来的或是卷 烟燃烧时产生的令人愉悦的气息。烟草的香气包括 烟燃烧时产生的令人愉悦的气息。烟草的香气包括 了香气特征、香气质和香气量。味道则是由口腔觉 了香气特征、香气质和香气量。味道则是由口腔觉 察到的感觉，是反映在卷烟吸食者口腔内的烟味感 察到的感觉，是反映在卷烟吸食者口腔内的烟味感 受，包括了醇和、甜感、生津感和干净程度等。 受，包括了醇和、