全国2011年1月高等教育自学考试餐饮美学试题.docVIP

全国2011年1月高等教育自学考试 餐饮美学试题 课程代码：00987 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或( ) Ａ.空间表现 B.精神表现 C.物质表现 D.环境表现 2.餐具的组合最能体现餐台设计与( ) Ａ.造型水平 B.花台造型 C.展台造型 D.餐厅设计 3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和( ) Ａ.理念 B.思想 C.政策 D.策划 4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和( ) Ａ.社会地位 B.风俗习惯 C.哲学思想 D.工作方式 5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的( ) Ａ.模拟 B.加工 C.创造 D.变形 6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( ) Ａ.食欲的要求 B.视觉的要求 C.身体的要求 D.心理的要求 7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在( ) Ａ.明代 B.元代 C.宋代 D.唐代 8.饮食器具为满足现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和( ) Ａ.造型形式 B.运作方式 C.营销手段 D.企划管理 9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和( ) Ａ.运用 B.现形 C.认知 D.感受 10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的( ) Ａ.空间有关 B.联想有关 C.品德有关 D.表现有关 11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在( ) Ａ.色与香方面 B.色与形方面 C.味与形方面 D.香与形方面 12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的( ) Ａ.内部环境 B.底部环境 C.外部环境 D.顶部环境 13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( ) Ａ.间接照明的设置 B.直接照明的设置 C.装饰照明的设置 D.人工照明的设置 14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的( ) Ａ.照明方式 B.设置方式 C.装饰方式 D.直接方式 15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以( ) Ａ.现代形式为主 B.传统形式为主 C.时尚形式为主 D.民间形式为主 16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现( ) Ａ.餐饮产品 B.餐饮活动 C.特种活动 D.营销活动 17.美食节的主题一般分为传统风格和( ) Ａ.古典风格 B.乡村风格 C.现代风格 D.浪漫风格 18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的( ) Ａ.餐饮服务 B.餐饮环境 C.餐饮档次 D.餐饮内容 19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和( ) Ａ.生产活动相联系 B.创造活动相联系 C.审美意识相联系 D.艺术活动相联系 20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( ) Ａ.人与人的关系 B.人与物的关系 C.人与景的关系 D.人与自然的关系 21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是( ) Ａ.扩大饭店规模 B.增加餐厅面积 C.不断改进餐饮质量和品种创新 D.提高餐具档次 22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的( ) Ａ.形象性 B.艺术性 C.审美性 D.社会性 23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是( ) Ａ.庄重平稳 B.热烈大方 C.丰富多彩 D.简洁明快 24.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间( ) Ａ.形式相联系 B.环境相联系 C.面积相联系 D.格局相联系 25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于( ) Ａ.材料选择 B.色彩选择 C.空间选择 D.质地选择 二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.陶器是人类__