农产品品质检验-绪论.docVIP

《农产品品质检验》 讲 义 贵州大学农学院 2007 年 9 月 绪 论 一、农产品品质检验的性质 《中华人民共和国农产品质量安全法》中对农产品的定义：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品，水果、蔬菜等，中草药是一种特殊的农产品。 随着社会的发展，科学技术的进步，物质生活水平的提高，目前人们对农产品品质的要求日益增强，因此人们对农产品的要求，不再仅仅是吃饱，更注重吃好、吃精，要求量与质结合，可以这样说：迈过温饱阶段→处于营养阶段→即将进入美食阶段。因此要求作物生产实现“二高一优”，即高产、优质、高效，保证措施为优质育种、优质生产以及优质加工，优质育种要求品种的品质优良，适宜做成优质的食品（因种制宜）；优质生产要求环境适宜生产优质的农产品（因地制宜），需有配套的高产保优调控技术。此外贮藏、加工条件也很重要。 农产品品质检验是检测和评定农产品品质的一门学科。 农产品的品质检验内容，包括农产品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、蒸煮（烘焙）品质以及储藏品质等。 农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，按照国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测与评定的工作。（依质论价、优质优价） 农产品品质检验的目的：通过分析测定，①了解农产品食品是否符合质量标准要求；②了解农产品食品在储藏、加工中的品质变化，根据农产品品质确定农产品的合理科学利用，以保证农产品食品产品的质量，不断开发新的食品资源。（普通食品→放心食品→无污染食品→绿色食品→有机食品） 随着社会的发展，科学技术的进步，物质生活水平的提高，人们对农产品品质的要求日益增强。尤其是加入世界贸易组织（WTO）之后，使农产品的进出口贸易更加频繁。不同国家对进口农产品的质量都有不同的要求，而且对农产品品质检验项目的要求越来越细、越多。农产品品质检验在农产品贸易中要起到应有的质量评定和监督的作用。同时，农产品加工企业要取得产品质量认证和国际标准化组织的认证，由此可见，农产品检验人员及负责农产品检验工作的部门将有大量工作可做。 二、农产品品质检验的意义和任务 人类生存和发展的基本条件是食物，历来的主要食物是农产品及其制品。随着科学技术的发展，尽管有很多的新产品取代老产品，新工业取代老工业，但是到目前为止，还没有也不可能有新的产品和工业可以取代农产品及其制品与农产品及其制品工业。 农产品的品质直接或间接体现出它的使用价值。农产品主要作食用、饲料用和工业原料用。 ①农产品作为食物和饲料用，就要研究它的营养品质； ②作为工业原料用，就要研究它的工艺品质（加工品质）；例如：开发再生能源生物，如玉米、油菜、芭蕉芋、麻风树（柴油树）等。 ③作为食用，需要研究其食用品质。 农产品是关系国计民生的重要物资，农产品的质量好坏是直接关系到人民身体健康和社会安定的重大问题。 世界各国一般都有自己的农产品质量标准（国标GB），对农产品品质检验的方法还有国际标准（ISO）。 我们是社会主义国家，党和政府历来强调“质量第一”、“人民利益第一”，假如农产品食品质量不符合要求，不仅损害了消费者的利益，也会降低企业的声誉，影响党和政府的形象，给政治、经济、社会带来不安定因素。因此，稳定和提高商品农产品食品的质量，是国家赋予农产品食品质检部门的光荣职责，是广大人民群众对农产品食品分析检验工作的根本要求。由此可见，切实加强农产品食品质量管理，对稳定和提高农产品食品质量，维护国家、集体、个人三者利益，促进农产品食品生产，搞活商品流通，满足人民生活的需要，具有十分重要的意义。 农产品品质分析检测工作是粮食工作一个不可缺少的重要组成部分，是为经济工作服务的，它要兼顾国家、集体、个人三者利益，政策性和技术性都很强。因此，农产品食品检验工作要以“预防为主，严格把关，主动服务，层层监督，保证质量，使粮食、油料、油品、食品、饲料和农产品制品行业的质量管理水平不断提高”为总任务，依据农产品食品质量标准，采用国家统一颁布的农产品食品质量检验方法，在农产品食品流通环节实施监督检验，把好质量关，为农产品的合理储藏、加工、开发利用，为农业选种（生产布局）、品质育种工作等方面提供科学依据。 我国历来对农产品品质十分重视，先后制定了各类相关的法律法规，如：《农产品质量管理办法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国产品质量认证管理条例》、《产品质量检验机构认证管理办法》及各类农产品国家标准和检验方法的国家标准。在检验方法上正逐步与国际标准接轨，使我国农产品品质检验的结果更具权威性，以减少农产品国际贸易中的质量问题，尽