2015烹饪与酒店管理专业人才培养方案.docVIP

烹饪与酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称及代码 1、专业名称：烹饪与酒店管理 2、专业代码： 二、招生对象与学制 1、招生对象：初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 2、学制：4 三、培养目标 本专业培养面向餐饮企业就业，适应菜品烹饪与营养配餐及相关岗位群工作，胜任中餐烹调、中式面点和营养配餐岗位的工作任务，具备烹饪与酒店管理职业素养，达到中、高级中式烹调师和中式面点师及其他相应要求的技能人才。 四、知识、能力结构及要求 （一）专业能力 1.具备菜肴、面点制作能力。 2.具备一定的美学修养，掌握较强的食品雕刻与盘饰的能力。 3.具备现代餐饮企业管理与服务能力。 4.具备宴席与菜单设计能力。 （二）社会能力 1. 具有较强社会适应能力和社交能力。 2. 具有择业、就业和自主创业的能力。 3. 具有健康的身心素质。 4. 具有吃苦耐劳、敬业乐业的作风与创新能力。 (三）方法能力 1.职业生涯规划能力。 2.较强的学习能力。 3.不断更新自己知识体系的能力。 4. 勤学苦练，不断提高技艺的能力。 5. 菜肴创新与开发的能力。 （四）证书要求 编号 证书名称 等级 发证部门 备注 1 中式烹调师 中、高级 人力资源和社会保障部门 必考 2 中式面点师 中级 必考 3 营养配餐师 中级 五、课程设置及教学要求 （一）课程体系结构（见附表） （二）必修课程