3.4生的食物和熟的食物.ppt

马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。 观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉。 小资料 生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。 食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。我们知道哪些食物可以生吃？那些食物必须烧熟了吃呢？ 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好 寄生虫 从对食物的划分中可以看出大部分食物是需要烧熟了再吃的。因为烧熟后食物容易消化；味道更好；许多细菌都被杀灭了。 发芽的马铃薯为什么不宜吃？ 　　　马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.  观察比较 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。 熟——体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了 烧食物有两种方式水煮和烘烤 鸡肉用水煮 烘烤用玉米 做一个实验装置，经历烘烤玉米的过程 将生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受热均匀。大约过了2—3分钟，听到噗嗤噗嗤的声音，还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白花花的小花朵了，玉米开花了！这玉米花香喷喷的，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。但是也有不开花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟的玉米，而且是湿的，里面的糖分已经渗透到玉米粒的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。 鱼 像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，应为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。 显微镜下的细菌 谷物类食物也要熟吃 豆类食物也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃 马铃薯发芽了 生 熟 ······炸、炒、炖、煮、蒸 * 生的食物和熟的食物 录象 从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯 熟 尝味道 (切开看里面) …… 闻气味 摸软硬 看体积、颜色 生 方法特征 马铃薯的变化 熟 尝味道 (切开看里面) …… 闻气味 摸软硬 看体积、颜色 生 方法特征 熟 体积胀大、颜色白 尝味道 (切开看里面) …… 闻气味 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 软 体积胀大、颜色白 尝味道 (切开看里面) …… 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 有香味 软 体积胀大、颜色白 尝味道 (切开看里面) …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 好吃 有香味 软 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 (切开看里面) …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 水分比较少 好吃 有香味 软 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 水分比较多 (切开看里面) …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小