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《酒水管理与酒吧经营》课程标准 课程编码： 课程类别： 适用专业： 授课单位： 学时： 编写执笔人及编写日期：2013-3-19 审定负责人及审定日期： 2.六大基酒的识别及服务能力 3.配制酒的识别和服务 4.酒吧接待服务能力 5.四种鸡尾酒调制方法运用能力 6.20经典鸡尾酒调制能力 7.鸡尾酒创新、创作能力 8.酒吧日常管理能力 9.鸡尾酒会策划能力 10.鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 2.3知识目标 1.使学生掌握酒吧的概念和表现形式，了解酒吧的起源、经营特征、空间布置以及设施设备的配置。 2.了解酒单制定的依据，国内外酒吧饮品的分类，掌握酒吧酒单的设计。 3.使学生掌握酒水、酒度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 4.了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺 5.了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 6.了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 7.了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 8.了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 9.了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 10.掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 11.掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置与职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 12.了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 13.初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。? 3．课程内容与要求 3.1 课程内容 学习情境（单元）名称 子学习 情境1 子学习 情境2 子学习 情境3 子学习 情境4 学时分配 学习情境 （单元）1 项目一 酒水认知 酒水分类 非酒精饮料 认知 酒精饮料 认知 8 教学时数 2 2 4 学习情境 （单元）2 项目二 果蔬饮料制作 果蔬认知 果蔬饮料的 制作 果蔬饮料的 操作实例 8 教学时数 2 2 4 学习情境 （单元）3 项目三 茶艺 茶具的配置 茶叶冲泡 程序及操作 常见茶类的冲泡技艺 12 教学时数 4 4 4 学习情境 （单元）4 项目四 咖啡制作 咖啡与咖啡 器具认知 咖啡豆的选购与研磨 咖啡的冲泡 6 教学时数 2 2 2 学习情境 （单元）5 项目五 鸡尾酒调制 鸡尾酒认知 调酒工具、计量与方法 调酒的载杯和装饰 鸡尾酒的调制 8 教学时数 2 2 2 2 学习情境 （单元）6 项目六 酒吧认知 酒吧设备与 设施配置 酒吧员工配备 4 教学时数 2 2 学习情境 （单元）7 项目七 酒单制作 酒单的制作 酒水定价 4 教学时数 2 2 学习情境 （单元）8 项目八 酒水服务技巧 酒吧服务认知 酒水服务 酒会服务 6 教学时数 2 2 2 学习情境 （单元）9 项目九 酒吧原料采购与保管 酒水采购 酒水存放 4 教学时数 2 2 学习情境 （单元）10 项目十 酒吧促销与 成本控制 酒吧促销 酒吧成本控制 4 教学时数 2 2 学习情境 （单元）11 项目十一 酒吧创业 市场定位与酒吧选址 资金投入 经营手续的办理 员工招聘与培训 8 教学时数 2 2 2 2 3.2 学习情境规划和学习情境设计4．课程实施 4.1 教材选用或编写 1.推荐教材.《酒水管理与酒吧经营》.高等教育出版社.2003年 教学参考资料,庄耕.《酒吧服务技能综合实训》.　高等教育出版社. 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指导书.《酒店酒水服务与管理》.广东经济出版社. 傅生生.《酒水服务与酒吧管理》.东北财经大学 许金根.《酒品与饮料》. 浙江大学出版社. 田芙蓉.《酒水服务与酒吧管理》.云南大学出版社 2.教材编写体例建议 （1）丰富此课程配套的网络资源：本课程网站应不断丰富、更新教学资源，如电子教案、电子教材、授课课件、案例