喜欢这家不起眼的茶餐厅,从嫩又多汁的乳鸽开始.pdfVIP

喜喜欢欢这这家家不不起起眼眼的的茶茶餐餐厅厅，，从从嫩嫩又又多多汁汁的的乳乳鸽鸽开开始始 被朋友推荐这家茶餐厅时，看了一眼点 上的食物照片，完全没感觉。 但两天里和同事吃了三次，从各种角度点菜，结论是……好吃。 大概是年度级别的那种好吃。喜欢。 「艾格吃饱了」的每周餐厅 论： 贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。 绿丰阁，位于上海。主厨是个香港大叔，做过多家五星级酒店的点心主厨，大部分厨 房团队之前也在五星级酒店工作。因为厨房太小，所以他把整个厨房都给了点心和烧 味，只留了一个灶炒菜，连水吧都没有。 所以，你吃到的是一家所有点心烧味全都当天手工现做、但不供应奶茶的茶餐厅。 上午 11 点，烧味档里挂满了品相甚佳的叉烧、烧鹅和鸽子。那天去看到一位上海阿 姨盯着玻璃，满眼的温柔与迷恋——主要还是因为买菜多，识货吧。 叉烧是这样的： 顺手拼了个烧鹅。鹅胚说是每天广东空运的，我猜也就是从他原来的贵餐厅供应商那 里拼了点货。以这个价格论，还可以。 高级餐厅的叉烧如今多用梅肉，茶餐厅就用传统的五花肉，半肥半瘦，极有弹性： 五花肉做叉烧，工艺要比梅肉复杂。外皮一层微微烤焦的蜂蜜，唔。 但即使用相对便宜的五花肉，能做叉烧的也只一部分，所以多余的肉就做成酸辣馄饨 和江浙大馄饨不同，这馄饨里包着很多肉汁，一口下去不当心会溅出来，挺有趣。 乳鸽的做法很特别：炸，但皮子只到变色，没有炸到脆，于是肉质非常嫩且多汁 菜单上标 33 元，我去的那天特价 29 元。吃了一口，就默默叫打包带两只回去。 点心部分是主厨的看家本领。点了他们推荐的松露菌菇饺 端上来是讨喜的四角形，很大，这样包的馅子多，就好吃。 第二次去忍不住叫住了饭点出来巡视的主厨 （很多贵餐厅主厨喜欢这么干），他 （用 很难懂的普通话）说，这种皮子讲究烫的手法和火候，烫得到位，皮子就能擀得大， 能包更多馅： 那些端上来皮子会蒸破的，也是因为烫得不到位，没弹性。 味道么，松露与菌菇蔬菜丁做得很融合 （松露是一种气味极大……类似香椿的玩意 儿，所以调味的分寸感很重要），蒸完后馅料多汁，皮子香且有弹性，不错。 流沙包也是招牌。这种食物讲究皮子要特别软 咸蛋黄馅要与黄油融合，类似猪油炒豆沙馅，得细、匀、亮且不沙 是掰的不是我咬的，微笑。 其它还有什么好吃的？还挺多的，这是一家挺耐吃的餐厅，这一点也挺厉害的。 叉烧酥，现做的皮子比速冻半成品好吃多了，又酥又烫还扑簌簌掉渣： 金网脆皮鲜虾肠粉，肠粉和虾之间有炸过的金网，茶餐厅少见，到酒楼坐下来点一份 还差不多： 陈皮牛肉球，多汁有弹性，还有粒粒马蹄丁，爽脆： 是用筷子扯的不是我咬的。 只有一个灶，所以粥品种不多，点了菜干排骨粥 菜干选得很不错，端上来就一阵扑鼻香气。 不提供老火汤，而是炖汤，汤很清，是贵餐厅的路数： 问了下，还是说只有一个灶，不能煮老火汤。这是青鱼苹果汤，不多见。 卤水里的猪耳朵。软骨脆，胶质部分香且腻： 因为听说只有一个灶，便点了个滑蛋炒虾仁试试，结果……挺好。蛋滑虾仁香，鑊气 很足： 点菜到现在，真得有点惊讶。干脆点了只鲍鱼，结果大家就着盘里的西兰花把鲍汁蘸 得干干净净： 即使菜单上其它菜都一般，但有以上这些存在，这种餐厅也足以当得起一个 「耐吃」 的 价了。 尤其是在这个价位上。 很推荐，但去之前请看完题外。 题外 服务很一般。不过毕竟是这个价位。 一般的平价茶餐厅，会使用大量速冻半成品，像这样全部都是手工现做的点心店，不 少出品又颇有水准的，真的很难得。 还是那句话，去夏宫，这些点心端上来也就觉得理所应当，但在这样一家小店，就会 有惊喜。 试了几次，这家店午餐目前挺满的，周末下午时段八折时人山人海，晚餐似乎还好。 如果感兴趣，其实我建议过一段时间再去。担心他们厨房小，短时间内如果有大量顾 客涌入，可能会影响稳定性。 以上说明请尤为注意：） 本文为亲身消费体验， 艾格吃饱了与其没有任何利益关联。 上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅 可至公众号左下菜单栏 输入地名全文检索 · 纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。 关于食物，我不是比你懂得更多一些， 只是比你花了更多的冤枉钱。 本文作者：艾格吃饱了