初级中式面点师培训课程表.docVIP

《中式缅甸师》初级技能培训课程表 一、培训情况 1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操： 156时，占65%， 授课教师： 理论知识：阿曼古丽·阿吾提 （2015年02月03日--2015年03月06日） 实习指导：艾尼瓦尔·哈力克 （2015年03月06日--2015年04月28日） 二、课程设置 课程名称 教学内容 时间 课时安排 引导性教学 1、开学典礼 第1天 全天 理论 2、治安管理基本知识 理论 3、税法基本知识和劳动法基本知识 理论 4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论 5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论 6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论 1、中式面点的风味流派与特色 第2天 全天 理论 理论 2、中式面点的风味流派与特色 理论 3、中式面点的一般工艺流程? 理论 4、中式面点的一般工艺流程? 理论 5、中式面点的发展历程 理论 6、中式面点的发展历程 理论 中式烹调基础知识的讲解 1、面点原料概述 第3天 全天 理论 2、面点原料概述 理论 3、坯皮原料与制馅原料 理论 4、坯皮原料与制馅原料 理论 5、调辅料与食品添加剂 理论 6、调辅料与食品添加剂 理论 1、面点器具? 第4天 全天 理论 2、面点器具 理论 3、面点设施、设备、工具? 理论 4、面点设施、设备、工具? 理论 5、面团概述 理论 6、面团概述 理论 1、水调面团工艺 第5天 全天 理论 2、水调面团工艺 理论 3、水调面团工艺 理论 4、膨松面团工艺 理论 5、膨松面团工艺 理论 6、膨松面团工艺 理论 1.油酥面团工艺 2 第6天 全天 理论 2、油酥面团工艺 理论 米粉面团工艺 理论 4、米粉面团工艺 理论 5、杂粮与其他面团工艺? 理论 理论 6、杂粮与其他面团工艺? 理论 1、制馅的作用、分类与要求2 第7天 全天 理论 2、制馅的作用、分类与要求 理论 3、制馅的作用、分类与要求 理论 4、甜馅制馅工艺? 理论 5、甜馅制馅工艺? 理论 6、甜馅制馅工艺? 理论 1、咸馅制馅工艺 第8天 全天 理论 2、咸馅制馅工艺 理论 3、混合馅心制作工艺 理论 4、混合馅心制作工艺 理论 5、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 6、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 中式面点基础知识的讲解 1、包馅面皮的皮馅比例与要求 第9天 全天 理论 2、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 3、手工成型法 理论 4、手工成型法 理论 5、器具成型法 理论 6、器具成型法 理论 1、面点装饰、造型特点与色彩要求 2 第10天 全天 理论 2、面点装饰、造型特点与色彩要求 理论 3、熟制的含义与传热方式? 理论 4、熟制的含义与传热方式? 理论 5、蒸煮熟制技术 理论 6、蒸煮熟制技术 理论 1、蒸煮熟制技术 第11天 全天 理论 2、炸煎熟制技术 理论 3、炸煎熟制技术 理论 4、炸煎熟制技术 理论 5、烤制熟制技术 理论 6、烤制熟制技术 理论 1、烙、微波熟制技术2 第12天 全天 理论 2、烙、微波熟制技术 理论 3、烙、微波熟制技术 理论 4．中国民族面点文化 理论 5、中国民族面点文化 理论 6、中国民族面点文化 理论 1、中华民优小吃概述 第13天 全天 理论 2、中华民优小吃概述 理论 3、中华民优小吃概述 理论 4、筵席面点与面点宴席 理论 5筵席面点与面点宴席 理论 理论 6、筵席面点与面点宴席 理论 1、宴席面点组合 第14天 全天 理论 2、宴席面点组合 理论 3、宴席面点组合 理论 4、组合式面点 理论 5、组合式面点 理论 6、组合式面点 理论 1、 2 第1