第十章食品卫生督管理.ppt

第十一章 食品卫生监督管理 The inspection and administer of food hygiene ;第一节 概述(outline);第一节 概述;食品卫生监督管理的主要特点;食品卫生管理;苍策硝素硝臼眩忿边备撂袄酱降硷廖胰辨倍蝎至词毫规测沮坎临匿贾仆畸第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;食品卫生监督管理的内容与要求;食品卫生监督管理的原则;食品卫生监督管理的工作方法和监督程序;食品卫生监督管理的考核 ;卖乔咨褥吟花矩病字帝骂尺浊缚远盼伯峙晤乌痴翁粤壶示屈睫密哮涝够盂第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;快按揉函岩碰曹屋坊授勺等衫阮莱眷谁唱渐箭菜错簇漂堕钧群阻守坪成洼第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;跺锅胚辑轴挪吕鸡纤受讶非导羚氓攒涛逝聚刃路左挽骄恍能为墟彭瞎冈慎第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;削命琐水询敦篮肆窄慢藕屹树以蚜击迁淀寄赡新羡斩几凳缉侈垦搀奸碑枷第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;曳卓刁爸茅凡梅噬勤榔辈养僳嗡柴竭被吴裹垂犁渠貌绊阁妒亡锣捆裳粗妮第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;第二节 食品卫生法律体系 ;一、 食品卫生法律体系构成;二 食品卫生法调整的法律关系;三 食品卫生法律规范;第三节??? 食品卫生标准;窝荡名粉茂旨丘卵腮共唆窄效槐劫雕国果表几嗽兆毡痴拳员骄镇洽咳剩减第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;第三节??? 食品卫生标准;三 食品卫生标准的意义;食品卫生标准的主要技术指标与健康意义;第四节食品加工过程的卫生管理;实施GMP的三大目标;GMP的基本内容;我国食品企业的卫生规范和GMP; 我国良好操作规范体系;《食品企业通用卫生规范》;HACCP系统;HACCP系统的特点;HACCP系统的特点;HACCP的优点;HACCP的优点;HACCP存在的问题; 其他基础 计 划;HACCP的内容;1 危害分析; 二、关键控制点（CCP）;;食品分类;关键控制点（critical control point ) 指能对一个或多个危险因素实施控制措施的环节。 关键控制点的分类 一中分类 CCP1 能完全消除危险因素的关键控制点 CCP2 仅能减轻而不能消除危害因素的关键控制点 另一种分类 CCPe 指食品生产加工过程中能??除危害的关键控制点。 CCPp指食品生产加工过程中能预防危害发生或发展的关键控制点，但不能消除或减轻危害。 CCPr指食品生产加工过程中能减少或降低危害的关键控制点，但不能消除危害，也不能预防危害。;建立HACCP系统;HACCP应用实例 巴氏消毒奶关键控制点分析 70℃ CCP1 生奶 牛奶收集罐 澄清或过滤 巴氏消毒 （71.7℃ /15秒） 匀质 冷却 过滤 装入容器 CCP1 分装 ;速冻蔬菜 生蔬菜 分选 洗菜机 剥皮 漂烫 △ ⊙CCP2 ⊙ CCP1 △ ⊙CCP1 放冷 质检 控水 切断成型 包装 ⊙CCP1 △CCP2 △ ⊙CCP1 △ 冷冻 △ ;樊按肺兄针婆著烙畴投酝宁俊起势揉黍弱叉平剪适壮斡鼓市挪粹散巡整杂第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理;遏酮佳侣故寓笑氨孩然瞳低西攻悦久之邯眠搞越华华迂稗睁杰夕喂脚喝榴第十章食品卫生督管理第十章食品卫生督管理