第二章 农产品量控制体系.ppt

* 原则 7 建立文件保存体系 1 2 3 4 5 6 7 * 涡句犀挖檄逐折徊朽酋震娶贴存诗裔动梗敛凭柬砰缨阉仍欲信琐恿醉剥蔗第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 保存记录 GMP/SSOP 相关记录，文件 HACCP方案和制定方案时所采用的参考文献 CCP监控记录 纠错行动记录 审核工作记录 ........................................ * 汉穗抗哇椿乾拣崔催淡滚议戮氮蜂季玉嫩郡擦泻矣兄扦估吐异侣厉建窜榔第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 记录的要求 CCP监测控制记录 采取纠正措施记录 验证记录，包括监测设备的校验记录，最终产品和中间产品的检验记录等。 HACCP计划以及支持性材料（HACCP小组成员以及其责任，建立HACCP的基础工作，如有关科学研究、实验报告以及必要的前提条件GMP/SSOP)。 有关GMP/SSOP监测和必要时采取纠正措施的记录。 * 赘固较户汝贱怖拄太因助哩刊柑听副宜庞江随侧桐眯姬帐劲握沥邪膊活聚第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 Form V 过敏源评估 Form ＸＩ危害评估汇总 Form ＸＩＩ CCP 控制表 Form ＸＩＩＩ工厂布局图 Form IV 过程评估 Form III 原料评估 Form II 流程图 Form I 产品描述 产品描述 完成流程图 现场确认流程图 确定 CCPs 列出所有潜在危害 进行危害分析 每个CCP 建立关键限值 对每个CCP建立追踪体系 建立纠正措施 建立审核程序 确认预期用途 确立文件和记录系统 原则7 原则 1 原则6 原则5 原则4 原则2 原则3 XY食品公司－HACCP 体系结构 * 漂促仙谱拉屑嘎酋询墓却澜毖贪惭露棘睦楞谎雨溶铜烟瓢浆吉奥挽苹唐聂第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 思考题 * 农产品质量控制中GAP体系的涵义。 农产品质量控制中HACCP体系的涵义。 俗拽押卯隐匡汝契烁酋防缘窗琴怠形恒职惰山食壕贪望惯翘匈塘疏诌缩绑第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是企业有效实施HACCP计划的基础和前提条件，即GMP和SSOP。如果企业达不到GMP法规要求或没有制定并实施有效的、具有可操作性的SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。 目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 * 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是企业有效实施HACCP计划的基础和前提条件，即GMP和SSOP。如果企业达不到GMP法规要求或没有制定并实施有效的、具有可操作性的SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。 目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 什么是HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点 HACCP体系：食品安全卫生预防控制体系 * 雪汪哟渴堆庙烩戌拨卷纫妄劝绸烹宰碰灵梦娜财厄维伞阎溪穷季剧讳从阅第二章 农产品量控制体系第二章 农产品量控制体系 实施HACCP认证的益处 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；