舌尖上的北海_培训课件.pptVIP

所谓“北方的面，南方的粉”。在广西，猪脚粉和螺蛳粉是北海人日常生活中不可或缺的美食，香辣鲜爽。 猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中草药熬制，这样熬熟的猪脚肥而不 腻，脆而不硬，汤料经过了调配，保持原味鲜美，配上河粉、香葱、以及高汤别有一番风味。 北海——海鲜胜地 虾掌门 椒盐弹虾 虾饼 白灼中虾 虾干白菜粉丝煲 青蟹生地汤 芙蓉蟹 茄汁石斑鱼 菠菜石斑鱼羹 红烧石斑鱼 清蒸石斑鱼 呈长卵圆形、壳面光滑，呈淡棕褐色、布有深褐色水波状纹路的贝类，因为它的外壳有形似水波的纹路，又命名为“波纹巴非蛤”、“油螺”。花甲螺肉质细嫩，味道鲜美，富含锌等微量元素，营养价值高，被誉为海上“牛奶”， “环境标志生物”——方格星虫 关于方格星虫：它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛 。虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称 。 【食疗功效】解烦渴、降血压，滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，现代营养学还证实了沙虫有破坏癌细胞生长的作用。由于沙虫的酶解物具有抗氧化，抗菌， 抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节 免疫， 延缓衰老的功效。 北海海鲜介绍-牡蛎 ?? 俗称大蚝，或海蛎子，古称蛎蛤，当地俗称蛤蛎，是我国著名的贝类。属软体动物门，瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属，栖息在浅海泥沙中。牡蛎之名，系因古人认为“纯雄无雌，独此化生”而得。主产地是西场镇大坡，含有丰富蛋白质和多种维生素，素有“海上牛奶”之称。肉味鲜美，营养丰富。壳可入药，有潜阳固涩、化痰软坚功能。用牡蛎可制成蚝豉蚝油。 ? 12级旅游管理马季 莫耘治 城市氧吧——高浓度的负离子含量 独特的疍家风情——以海为生 北海的吃很有些特点。北海现在是广西对外开放的门户，可长期以来，北海一直是广东地界，所以从方言到习俗，与广东别无二样。但就吃而言，与广东比较起来，还是有自己的风格。用北海人自己的话说，广东人是挑食，北海人是海食，广东人吃东西以啃为主，北海人吃东西以吞为主。北海的佳肴主要有鸡饭、老虎鱼汤、椒盐弹虾、清蒸笠鱼、白灼沙虫、姜葱花蟹、白灼中虾、清蒸插螺、梅子蒸普鱼。尤其是这里的白灼沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。北海的小吃人气最旺的要数牛腩粉，猪脚粉。 海鲜五宝 本土米粉 风俗糕点 特色调料 南国水果 甜品锦囊 北海美食 甜酒酿汤圆 芒果红豆西米露 汤圆龟苓膏 芒果班戟 芒果班戟：班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。 马蹄银耳糖水 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气 痛。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。 百香果是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。其果实含有超过132种 以上的芳香物质 原产于巴西，后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。 北海特有的佐料——沙蟹汁 顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁是很美味的调料，是当地做饭时必备的调料。 水 米乙（ei) 水米乙水米乙通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，配以酱油、醋和蒜等调味料，酸咸可口。“米乙”这是一个造字，由“米”字+“乙”字组成，北海话发音eī。 说到三月三，人们只会想到壮族传统的歌圩节。但北海人通常会在这一天喝鸡屎藤米乙煲的糖水。根据北海市的市志记载，每逢三月三，“不论城乡，采摘一种有臭味名为鸡矢藤的藤本植物叶绞汁，和米粉作条状煮糖水，谓之鸡矢藤俺。全家进食，相沿成习，云能驱邪，实略有驱蛔虫之效。另以一种名为三叉斧的野生灌木与鸡矢藤一束同栓于门上，亦云辟邪。” 三月三的鸡屎藤糖水 猪脚粉 桂林米粉 鸡丝粉 牛腩粉 牛杂粉 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第