【2017年整理】一与讲+酒的基础知识.ppt

第一讲 酒的基础知识;一、酒的发展历史;酒的起源;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;郑州殷代遗迹;公元前2300年左右，埃及人酿制啤酒的场面; 我国古代的酿酒作坊 （四川新都县出土的汉代画像）;酒的起源学说 ;（一）杜康造酒说;（二）上天造酒说;（三）猿猴造酒说;（四）仪狄造酒说;现代学者对酿酒起源的看法;酒之最;二、酒水概念;任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78.3℃，冰点为-114℃。;酒度;酒的分类;按酒精含量分类（酒度）;按生产工艺分类：;按生产工艺分类：;按生产工艺分类：;按生产工艺??类：;按制酒原料分类 ;按配餐方式及饮用方式分类;三、酒的功能与饮用;酒的饮用方法;二、加冰饮用 三、加温引用:浸在热水中加热 四、混合饮用：调酒 饮酒的四个最佳： 最佳品种:红葡萄酒 最佳时间：下午两点以后 最佳饮量： 1kg体重 1g酒精 4. 最佳佐菜： 高蛋白、多维生素;醉酒与解酒;2.解酒 延缓乙醇的吸收，促进其在体内的分解代谢，加速乙醇的排泄。 解酒原则 促成氧化 阻滞酒精大量进入血液 利用鞣酸收敛作用 促进发汗和利尿 稀释作用，降低酒精浓度 利用蛋白的凝聚作用;解酒方法;适量饮酒的益处;过量饮酒的害处;其他注意事项;酒的饮用原则