【2017年整理】金玉满堂酒楼-中餐宴会服务基本程序.ppt

分菜、分汤 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中餐宴会摆台标准 1分菜工具 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 整道菜品中最好的部份分给第一主宾 不分头尾 分菜应留有至少十分之一的备用 分菜应均匀 2分菜原则 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 各客分菜 分汤法 二人合作式 分菜分汤法 托盘分菜 分汤法 桌面分菜 分汤法 工作台分 菜分汤法 分菜方法 3分菜方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 转台（桌面）分菜法 分菜将与宾客相等的餐碟放在转台上，将分菜用具放在相应的位置，双手端上并示菜报菜名。分菜时要用分羹，分叉或者筷子，全部分完后，将分菜用具放在空盘里面，然后取托盘，从主宾右侧开始，顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中餐宴会摆台标准 2 工作台(旁桌）分菜法 双手将菜端上,并示菜，报菜名, 同时将菜取下，放在工作台上或工作 车上分菜.分好后,从主宾右侧开始顺 时针方向将餐盘送上,注意旁桌分菜 时应面对宾客,以便宾客观赏。 3 各客分菜法 由厨房工作人员按照宾客人数在厨房内将需要分菜的菜肴分成一人一份，再由服务员从主宾位右侧开始顺时针逐个送上，又称为位菜。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如席上分菜，应在副主位右边第二、第三位宾客之间的位置。 席上分菜遇着单手操作时，要注意另一只手自然放在背后。 分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握好菜的分量，件数要分得均匀，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才撤走。 分菜时要注意分好后的菜形，以保证菜的形象美。同时分菜过程尽可能避免发生响声。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 派菜时先上宾后次宾，然后顺时针方向。 派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。 每上一道菜要换一次餐具，做到四勤。席上分菜要随时保持转盘的干净。 如席上分菜，分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人自用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、服务员站立在分菜位上，从传菜员的长托上端过汤煲，放在上菜位上。 2、揭开汤盖，把汤盖放在汤煲旁边。 3、右手拿起汤勺，把汤煲里的汤均匀盛到汤碗里。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、每碗汤装至八分满为准，装完汤后报汤名。 5、顺时针转动转盘，把汤转到每位客人的面前。 6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位，如没有需及时撤走。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.