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祁阳乌梅 祁阳乌梅，已有四百年的历史，种植在睦关头、云盘甸、太白山、赤塘等乡之低矮丘陵山地上。五月中旬果实未成熟时，将青梅采摘回家，用杉木炭灰拌匀后，炭火烤干即成乌梅。它有止渴、解热、镇吐、止咳、生津、驱虫等功能。故将乌梅列入珍贵稀有药物一类。经济价值很高，每百市斤价达180元。 ??? 祁阳乌梅有青梅和红梅两大类：青梅类分桃梅和药梅，果实未成熟时幸免为青色，完全成熟时仍为青黄色。红梅类分鸭蛋梅和李梅。成熟过程中向阳面红色逐渐加深。 ??? 祁阳县下马渡区历史上有成片和散生的梅树数万株，年产量在千担以上。但是由于林权多变动，资源被破坏，产量逐年减少。近年来，有关部门投资支持农民，大力发展和恢复乌梅生产。“圣水”豆腐丸 “圣水”豆腐丸：是江华瑶族自治县的一大名菜，“瑶家十八酿” 之一。豆腐丸又叫豆腐酿、豆腐圆。选料精良，制作精细，色鲜味美，清嫩可口。其制作方法是将精肉剁碎，以香葱、香油、精盐、味精等拌合，先做成馅，然后放入挖有空洞的鲜豆腐中间，再贴锅黄焖至熟即成。以沱江镇竹园寨得仙岩中的“圣水”磨制的豆腐为最佳品，享誉江南。后来，在瑶乡中形成了一道独特的风味小吃——瑶家十八酿永州东安鸡 作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜。其不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美六味俱全而在国内享有盛名，而且传播到南洋、美洲、欧洲等地，誉满全球。故而，称赞“东安鸡”是中国第一菜，决非过美之词。东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。境内除湘水外，还有紫水河、石期河、芦洪江（古称应水）等。该县属中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。该县属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。据史书记载，西晋永熙元年（290）析零陵观阳县置应阳县，隶零陵郡。该县古有应水，即今芦洪江。《水经注》云：应阳县“盖既应水为名也”。因县城（今东安芦洪市镇）位于应水之北而得名。隋代，应阳并入零陵县。唐昭宗光化元年（898），马殷取永州，在原应阳境内立东安场。宋雍熙元年（984），析零陵县地，升东安场置东安县，取东方安宁之意，定县名为东安，县名沿用至今。有人说，在“应阳”建县之始即西晋时期，已开始制作“陈醋鸡”或“醋鸡”这一道菜肴。此说今无实据。醋的发明，虽然可以追索到先秦时期，譬如《论语》里就有醋的记载，但在唐代以前属贵重的奢侈品，上流社会宴客常将有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。民间普通使用醋还是在唐代，而且社会上以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡、醋芹等。南宋开始，民间以醋为主要调味的菜肴大为增多，据宋人著作《梦梁录》、《武林旧事》载，著名的有“醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸亿公权、枨（枨，即橙子）醋洗手蟹、枨醋蟹等”。 到了元、明、清，醋的品种日益增多。李时珍《本草纲目》载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。 一般认为，“东安鸡”这一湘菜名肴始于唐代开元年间的东安民间。据唐代武则天时期的宰相韦巨源《烧尾宴食单》，唐代已有“葱醋鸡”这一名菜，陶谷注曰“入笼”，当属蒸菜，可能是加葱、醋入笼蒸的全鸡。“东安鸡”是否与韦巨源的“葱醋鸡”有何关系，难以考证。 湘菜史研究专家万里先生《湘菜的社会历史地理文化底蕴》一文认为：在湘菜名肴中，有史可查最早见诸于文献记载的菜目是“东安子鸡”，远在唐代玄宗开元年间（约712～741年），湖南东安人就开始烹制极有特色的东安鸡——“醋鸡”，至今已有将近1300年的历史，后在清末民初引入长沙，经官宦食客的张扬，成为酒宴名肴；此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、甜、酸、辣、脆、嫩六大特点，令人闻之生津，食之不厌，故湖湘各地酒家菜馆纷纷效法烹制此菜以应市，并逐步流传到国内外，以其独具一格的风味享负盛名，成为湘菜的风味当家菜目之一。依据万里先生对湘菜史的研究，“东安鸡”这一名肴之扬名中国，应该从晚清时期开始。尤其湘军崛起后，天下“莫或无有湘人之踪”（ 谭嗣同《忠义家传》），故湘菜因湘籍官宦而走向全国。湘军悍将席宝田与民国军政要人唐生智，都是东安人，因乡土情结曾为“东安鸡”的张扬推波助澜。而毛泽东用“东安鸡”宴请美国总统尼克松，更是使之声名如日中天，传入世界各地。席宝田(1829-1889)，字研芗。东安永丰甸（现伍家桥乡）人。秀才出身。因与太平军作战，累升同知直隶州，历任知府、道员加按察使、布政使、云南按察使、骑都尉等职，赏以太子少保等衔，并赐穿黄马褂。据说，席宝田经常以家乡这道“醋鸡”菜肴宴客，诸如曾国藩、胡林翼、左宗棠等人，故当地好事者以“宫保鸡”美