食品毒理学复提纲1.docVIP

食品毒理学复习提纲 一、毒理学重要概念 1、Toxicology 毒理学：是研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的科学。 2、Modern toxicology 现代毒理学：是研究外源性化学物及物理因素对生物有机体的损害作用及其机理，预测其对人体和生态环境的危害，为确定安全限制和采取防治措施提供科学依据的一门学科。 3、Food toxicology 食品毒理学：是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。 4、In vivo test 体内试验：也称整体动物实验；可严格控制解除条件，测定多种类型的毒作用；实验对象采用哺乳动物，可检测外源化学物的一般毒性，多在整体动物进行。 5、In vitro test 体外试验：利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究；但缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒作用。 6、Lethal dose 致死量：即可以造成机体死亡的剂量。 7、Absolute lethal dose，LD100 绝对致死量：指能造成一群体全部死亡的最低剂量。 8、Minimal lethal dose，LD01，MLD 最小致死量：指在一群