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标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 01 任务：上岗前的准备工作 设备要求：餐饮部内部规章制度 做什么 如何做 为什么 准备工作 准时 ★开始工作前10分钟打考勤卡，提前5分钟到岗 2．预备工作 ★根据饭店的要求检查仪容仪表 ★准备好记事本、打火机和笔、开瓶器 ★不要带与工作无关的东西（比如手机等通讯设备） - 酒店的标准 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 02 任务：开例会 设备要求：餐饮部内部规章制度和程序 做什么 如何做 为什么 开例会 准备例会 ★收集所有的相关信息，如：每日特选、预定、当日活动和食品节等 ★检查仪容仪表 2．提供相关的信息 ★有关各种活动和活动安排 ★VIP客人的名单 ★预定 ★每日特选 ★食品节 ★沽清 ★促销产品 3．反馈信息和跟进 ★搜集员工的反馈意见 4．备注 ★每个班次到岗时开例会或如有必要下班时开一次例会 ★开例会之前，准备一个检查表 - 开餐的标准 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 03 任务：开餐前的准备工作 设备要求：餐饮部内部规章制度和程序 做什么 如何做 为什么 开餐前准备 开餐 ★到保安部领取钥匙，打开门和所有的灯，检查有无需维修的设备设施 ★检查桌椅是否完好 ★填写报修单 2．检查卫生 ★检查所有的摆台（如：瓷器、烟灰缸等） ★台布、口布有无破损 3．摆台 ★按照标准摆台 ★在下一餐开餐之前摆好台 ★把干净的餐具从管事部取回备用 4．开吧 ★清点酒吧物品数量 ★填写酒吧盘点表 ★用专用的净布擦拭酒吧物品（如冰桶、扎壶等） ★从库房取出所需物品 - 餐饮部内部要求 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 04 任务：如何摆放咨客台 设备要求：咨客台、文具、菜单等 做什么 如何做 为什么 摆咨客台 检查电话机 ★所需物品必须充足 ★海鲜单和酒水单必须整洁的摆放 ★摆好菜牌、酒水牌 ★预定本 ★准备好纸、笔、橡皮和尺等文具 ★拿起听筒确认无故障 ★厅位分布图随时准备在手旁 既是酒店的标准，也能达到客人的期望 - 做好预定记录 - 确保工作顺利进行 - 确保电话工作正常 - 便于安排客人就座 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 05 任务：如何准备餐具柜 设备要求：餐具、玻璃杯、火柴、餐巾纸、打包盒、打包袋等 做什么 如何做 为什么 餐具 瓷器 玻璃杯 其他 ★根据餐具柜的储备量补充餐具 ★检查瓷器的清洁、有光泽无污垢和裂痕 ★所有盘子按摞摆放，每摞最多不超过20个 ★所有翅碗、汤碗和烟灰缸每摞最多不超过5个 ★根据餐具柜的储备量补充玻璃杯 ★检查玻璃杯的清洁，有光泽无污垢和裂痕 ★准备好牙签、火柴、餐巾纸、打包盒、打包袋等 抽屉不要装的过满 - 卫生、安全 隔板上不要摆放过多餐具 - 安全 - 避免破损 - 安全 - 卫生 - 做好服务的准备 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：船餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 06 任务：服务台的摆放形式 设备要求：服务台、瓷器、玻璃器皿、牙签、火柴等 做什么 如何做 为什么 服务台的摆放形式 筷子 筷架 牙签 餐巾纸 火柴 小瓷勺 骨碟 翅碗 汤碗 烟灰缸 垫碟 豉油碟 玻璃杯 公杯 豉油壶 净布 - 服务时必备条件 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 07 任务：如何摆大厅台 设备要求：展示碟、骨碟、翅碗、小汤匙、筷子、筷架、口布、烟灰缸、牙签盅等 做什么 如何做 为什么 瓷器摆放 （台图附后） ★确保瓷器的清洁，有光泽、无污垢和裂痕 ★方桌可供2人，圆桌可供4-8人 - 卫生和客人需求 准备：餐饮部经理 批准：总经理 签名/日期 签名/日期 标准化运作程序 部门：中餐厅 工作岗位: 全体服务员 任务编码: SOP SP 08 任务：如何摆包房台 设备要求：金器、银器、骨碟、翅碗、小汤匙、筷子、龙头、红酒杯、白酒杯、口